【弓削シェフ】カチョエペペ　レシピ・作り方

手順

• 1ホール黒こしょうを鍋底で押し潰して砕き、無塩バターと共に鍋に入れます。
• 2パルミジャーノレッジャーノ、ペコリーノ・ロマーノをグレーターで削ります。
• 3鍋にお湯を沸かし、塩を入れ、スパゲティをパッケージの表記よりも1分短くゆでます。
• 4ゆでている間に1を中火にかけ、無塩バターがきつね色になり、ナッツのような香りがしてきたら火から下ろし、3のゆで汁を160ml入れます。再度中火にかけ、ひと煮立ちしたら火から下ろします。
• 53がゆで上がったら湯切りをして4に加え、弱火にかけ、お湯またはゆで汁を加えて塩分とかたさを調整しながら全体を混ぜ合わせます。お好みのかたさになり水分がなくなったら火から下ろし、2、仕上げ用の無塩バターを加えて混ぜます。
• 6再度弱火にかけ、全体がなじんだら火から下ろし、器に盛り付けます。粗挽き黒こしょうをかけて完成です。