【野永シェフ】ビヤやっこ＆ビール漬け　レシピ・作り方

手順

• 準備きゅうりはヘタを切り落としておきます。 絹ごし豆腐は半分に切っておきます。
• 1ビヤやっこを作ります。ビール、黒ビール、顆粒和風だし、塩、粉ゼラチンを鍋に入れます。耐熱性のヘラで混ぜながら中火で加熱します。
• 2湯気が出て、ゼラチンが溶けたら火を止め、常温になるまで冷まします。ジッパー付き保存袋に入れて空気を抜き、冷蔵庫で固まるまで2時間程冷やします。
• 3ビール漬けを作ります。にんじんは皮付きのまま縦に5mm幅に切り、さらに縦に1cm幅に切ります。きゅうりは4cm幅に切り、縦半分に切ってさらに縦に5mm幅に切ります。大根は皮付きのまま縦に5mm幅に切り、さらに縦に1cm幅に切り、半分に切ります。
• 4ジッパー付き保存袋に黒ビール、(A)を入れてふります。3を半量入れて空気を抜き、冷蔵庫で6時間漬けこみます。
• 5別のジッパー付き保存袋にビール、(B)を入れてふります。残りの3を入れて空気を抜き、冷蔵庫で6時間漬けこみます。
• 6ザルにあけて水気を切り、器に盛り付けます。別の器に絹ごし豆腐を盛り付け、ほぐした2をかけます。かつお節、すりおろし生姜、小ねぎをのせて完成です。