【田村シェフ】ティラミス　レシピ・作り方

作り方

1. 準備. クリームチーズは常温に戻しておきます。
2. 1. ボウルにクリームチーズを入れて、なめらかになるまでゴムベラで練ります。練乳を入れてホイッパーで混ぜ合わせます。
3. 2. なじんだらマスカルポーネチーズを入れて混ぜ合わせます。
4. 3. 鍋に無塩バターを入れて中火～強火で加熱し、耐熱性のヘラで混ぜながら加熱します。きつね色になったら火から下ろし、濡れた布巾にのせて粗熱を取り、生クリーム、ほうじ茶を加えて混ぜます。
5. 4. 再度中火にかけ、ほうじ茶の香りを生クリームに移します。沸騰したら火を止め、ホワイトチョコレートを入れて溶かします。
6. 5. 漉し器で裏漉しをしてボウルに入れ、氷水に当てて冷やします。
7. 6. しっかりと冷えたら氷水に当てたまま、ハンドミキサーで8分立てになるまで泡立てます。
8. 7. 別のボウルに卵黄、きび砂糖を入れて、白くもったりするまでホイッパーで混ぜ合わせます。
9. 8. 別のボウルに卵白を入れて泡立て、グラニュー糖を2回に分けて入れ、8分立てになるまで泡立てます。
10. 9. 2に6を加えてゴムベラで混ぜ合わせ、なじんだら7を加えてさらに混ぜ合わせます。
11. 10. 8を3回に分けて加え、都度さっくりと混ぜます。
12. 11. 別のボウルにコーヒーシロップの材料を入れて混ぜ合わせ、ビスケットを入れて浸します。
13. 12. 型に11の半量を敷き、10の半量を入れます。
14. 13. 残りの11を敷き、残りの10を入れ、5cm程の高さから数回落として空気を抜きます。
15. 14. カカオパウダーをふり、冷凍庫で一晩冷凍します。
16. 15. お好みのサイズに切り、器に盛り付けて完成です。