【田村シェフ】ティラミス　レシピ・作り方

手順

• 準備クリームチーズは常温に戻しておきます。
• 1ボウルにクリームチーズを入れて、なめらかになるまでゴムベラで練ります。練乳を入れてホイッパーで混ぜ合わせます。
• 2なじんだらマスカルポーネチーズを入れて混ぜ合わせます。
• 3鍋に無塩バターを入れて中火～強火で加熱し、耐熱性のヘラで混ぜながら加熱します。きつね色になったら火から下ろし、濡れた布巾にのせて粗熱を取り、生クリーム、ほうじ茶を加えて混ぜます。
• 4再度中火にかけ、ほうじ茶の香りを生クリームに移します。沸騰したら火を止め、ホワイトチョコレートを入れて溶かします。
• 5漉し器で裏漉しをしてボウルに入れ、氷水に当てて冷やします。
• 6しっかりと冷えたら氷水に当てたまま、ハンドミキサーで8分立てになるまで泡立てます。
• 7別のボウルに卵黄、きび砂糖を入れて、白くもったりするまでホイッパーで混ぜ合わせます。
• 8別のボウルに卵白を入れて泡立て、グラニュー糖を2回に分けて入れ、8分立てになるまで泡立てます。
• 92に6を加えてゴムベラで混ぜ合わせ、なじんだら7を加えてさらに混ぜ合わせます。
• 108を3回に分けて加え、都度さっくりと混ぜます。
• 11別のボウルにコーヒーシロップの材料を入れて混ぜ合わせ、ビスケットを入れて浸します。
• 12型に11の半量を敷き、10の半量を入れます。
• 13残りの11を敷き、残りの10を入れ、5cm程の高さから数回落として空気を抜きます。
• 14カカオパウダーをふり、冷凍庫で一晩冷凍します。
• 15お好みのサイズに切り、器に盛り付けて完成です。