全粒粉入りくるみパン　レシピ・作り方

手順

1. 準備 クッキングシートを10×10cm程の正方形に8枚切っておきます。 オーブンは200℃に予熱しておきます。
2. 1 くるみはアルミホイルを敷いた天板に広げ、200℃のオーブンで5分焼きます。粗熱を取り、手で細かく割ります。
3. 2 大きめの耐熱ボウルに溶き卵と牛乳を入れて、ふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで30秒加熱します。
4. 3 無塩バターを加えて溶かしたら、(A)を加えて混ぜ合わせ、強力粉と全粒粉を加えて混ぜます。
5. 4 粉気がなくなったら台に出し、表面がつるんとなめらかになるまで捏ねます。厚さ1cmほどにのばし、1をまんべんなく散らして手前から巻き、丸めます。
6. 5 ボウルに戻してラップをかけ、常温で20〜30分発酵させます。(一次発酵)
7. 6 1.5倍ほどの大きさになったら8等分して丸め、ラップをかけて常温で10分休ませます。(ベンチタイム)
8. 7 ガス抜きをして丸め直し、とじ目を下にしてクッキングシートにのせます。直径8cmほどに伸ばし、スケッパーで5ヶ所に切りこみを入れます。
9. 8 天板に並べてラップと濡れ布巾をかけ、常温で20〜30分発酵させます。その間にオーブンを180℃に予熱します。(二次発酵)
10. 9 生地が1.5～2倍の大きさになったら、刷毛で溶き卵を塗り、180℃のオーブンで15分焼きます。表面にこんがりと焼き色がついて完成です。