【村田シェフ】チキン南蛮　レシピ・作り方

手順

1. 1 鶏もも肉は軟骨を取り除き、厚みのある部分を開いて均等にし、半分に切ります。両面に粗挽き黒こしょう、片栗粉をふります。
2. 2 衣を作ります。ボウルに片栗粉、水を入れて混ぜ、しょうゆを加えてよく混ぜます。
3. 3 1を入れて絡めます。
4. 4 フライパンの底から4cm程の高さまで揚げ油を注ぎ、160℃に熱します。3の皮目を下にして入れ、2分30秒揚げ、裏返して2分30秒揚げます。
5. 5 一度取り出して3～4分休ませます。
6. 6 春キャベツは千切りにします。さっと水にさらし、水気を切ります。
7. 7 タルタルソースを作ります。新玉ねぎはみじん切りにし、別のボウルに入れます。
8. 8 別のフライパンを中火で熱し、卵を入れてかき混ぜ、火を止めます。耐熱性のヘラで混ぜ、半熟状になったら7に移します。(A)を加えて混ぜ、福神漬けを加えてさらに混ぜます。
9. 9 4の揚げ油を180℃に熱します。5を入れて裏返しながら2分程揚げ、中に火が通り、衣がパリパリになったら油を切ります。
10. 10 器に6を敷きます。9をお好みの大きさに切り分けて盛り付け、8をかけて完成です。