ブッセで作るマカロン風チョコサンド　レシピ・作り方

手順

• 準備オーブンは170℃に予熱しておきます。天板にクッキングシートを敷いておきます。
• 1ガナッシュを作ります。耐熱ボウルにミルクチョコレートを割り入れます。
• 2鍋に生クリームを入れて弱火で熱し、沸騰直前になったら火から下ろし、1に入れてゴムベラで混ぜ合わせます。ミルクチョコレートが溶けたらラップをかけ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし、丸口金を入れた絞り袋に入れます。
• 3生地を作ります。ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ、白っぽくなるまでハンドミキサーで泡立てます。
• 4別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで軽く泡立てます。グラニュー糖を2回に分けて加え、都度よく泡立てて8分立てにします。
• 53に4を2回に分けて加え、ゴムベラで混ぜ合わせます。
• 6薄力粉をふるい入れ、混ぜ合わせます。粉っぽさがなくなったら丸口金を入れた絞り袋に入れ、天板に直径3cmほどの円形に絞ります。
• 7茶漉しで半量の粉糖をふりかけ、1分程置き、再度残りの粉糖をふりかけます。170℃のオーブンで15分焼き、粗熱を取ります。
• 87に2を絞って挟み、できあがりです。