ブッセで作るマカロン風チョコサンド　レシピ・作り方

作り方

1. 準備. オーブンは170℃に予熱しておきます。天板にクッキングシートを敷いておきます。
2. 1. ガナッシュを作ります。耐熱ボウルにミルクチョコレートを割り入れます。
3. 2. 鍋に生クリームを入れて弱火で熱し、沸騰直前になったら火から下ろし、1に入れてゴムベラで混ぜ合わせます。ミルクチョコレートが溶けたらラップをかけ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし、丸口金を入れた絞り袋に入れます。
4. 3. 生地を作ります。ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ、白っぽくなるまでハンドミキサーで泡立てます。
5. 4. 別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで軽く泡立てます。グラニュー糖を2回に分けて加え、都度よく泡立てて8分立てにします。
6. 5. 3に4を2回に分けて加え、ゴムベラで混ぜ合わせます。
7. 6. 薄力粉をふるい入れ、混ぜ合わせます。粉っぽさがなくなったら丸口金を入れた絞り袋に入れ、天板に直径3cmほどの円形に絞ります。
8. 7. 茶漉しで半量の粉糖をふりかけ、1分程置き、再度残りの粉糖をふりかけます。170℃のオーブンで15分焼き、粗熱を取ります。
9. 8. 7に2を絞って挟み、できあがりです。