【入江シェフ】おでん　レシピ・作り方

手順

• 準備粉からしはお湯を加え、お好みの硬さに練っておきます。
• 1鍋に水、昆布を入れて中弱火で加熱し、60℃を保ちながら1時間加熱します。
• 2煮干しは頭と腹わたを取り除きます。
• 3大根は1.5cm幅に切り、皮を厚めにむきます。ラップで包んで冷凍庫で1時間程冷凍します。
• 4ごぼうちくわ巻きを作ります。ごぼうはちくわより1cm程長く切り、縦4等分に切ります。
• 5鍋にお湯を沸かして塩、4を入れ、お好みの硬さになるまで5分ほどゆでて湯切りします。ちくわの穴に2〜3本差し込みます。同様にもう1本作ります。
• 6厚揚げは4等分に切ります。
• 7こんにゃくは手で軽く叩き、斜め半分に切って三角形にします。
• 8鍋にお湯を沸かして塩、7を入れ、1分程ゆで、ザルにあげて水気を切ります。
• 9餃子巾着を作ります。鍋にお湯を沸かして油揚げを入れ、さっと湯通しして取り出します。冷水で冷やして水気を絞り、半分に切って袋状に開きます。
• 10切り餅は5m幅に切ります。
• 119の油揚げの中に10を1切れ、チルド餃子を1個入れ、口を爪楊枝で留めます。同様に計3個作ります。
• 12ゆで卵を作ります。卵は丸みのある部分をスプーンの背で軽く叩き、細かいヒビを入れます。
• 13鍋に鍋底から1cmの高さまで水を入れ、12を入れて強火で加熱します。沸騰したら中火にして蓋をし、4分程加熱します。火を止めて蓋をしたまま4分ほど蒸らします。
• 14流水で冷やし、殻をむきます。
• 151の鍋から昆布を適量取り出して調整し、2を加えて中火で5分程煮出します。調味料を加えます。
• 16強火にして煮立ったら3、8、11、6、5、ごぼう巻き、ウインナー巻き、さつま揚げ、いわしつみれ、牛すじを入れます。蓋をして中火で20分程煮込みます。
• 17大根に火が通ったら14を加え、中火のままさらに10分程煮込んで火から下ろします。
• 18器に盛り付け、ねりからしを添えて完成です。