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【野永シェフ】ぶりの煮付け　レシピ・作り方

「【野永シェフ】ぶりの煮付け」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

野永喜三夫
「日本橋ゆかり」三代目料理長
調理時間
20分
費用目安
400円
4.88(82)
料理の鉄人JAPAN CUP02”で総合優勝も経験した「日本橋ゆかり」三代目・野永喜三夫料理長に教えていただいたレシピ、ブリの煮付けのご紹介です。フライパンひとつ、ご家庭にある調味料で簡単にブリの煮付けをお作りいただけますよ。ごはんとの相性もとっても良い一品です。是非この機会に作ってみてくださいね。

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材料（4人前）

分量の調整
4人前

人数に合わせて分量を調整できます。料理の時間や火加減など、手順も分量に合わせて調整してくださいね。

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

  • 準備生姜は皮をむいて千切りにしておきます。
  • 1深めのフライパンに水を入れて85℃以上になるまで加熱し、ブリの表面が白くなるまで3秒入れたら冷水に浸し、表面の鱗を取り除いて水気を切ります。
  • 2別のフライパンに(A)、水、日本酒、1を入れます。　
  • 3ごぼうは縦4等分に切り、3cm幅に切り、2に入れます。
  • 4キッチンペーパーの中心に穴をあけ、落とし蓋をして中火で15分程加熱し、キッチンペーパーを絞って外します。
  • 5味を確認し、中火でお好みの味になるまで煮詰めたら火から下ろします。
  • 6器に盛り付け、生姜、木の芽を添えて完成です。

コツ・ポイント

煮汁の煮詰め具合はお好みで調整してくださいね。 使用する酒は、アルコール分20度以上のもので、かつ、酒税が課税済みのものをお使いください。こちらのレシピは日本酒を使用しております。加熱の状態によってはアルコールが含まれる可能性がありますので、お子様やアルコールに弱い方、妊娠中の方、授乳中の方はご注意ください。また、運転時、スポーツ時、入浴時はアルコールの摂取をお控えください。

たべれぽ

レシピ満足度
4.88
82人の平均満足度

たべれぽ AI要約

※ユーザーの声をAIが自動で要約しています

生姜を使わずごぼうの香りで臭みを消すという意外な手法が特徴的です。霜降りの工程でブリの生臭さが完全に消え、ごぼうは煮込むことで味がしみしみに。ごぼうは脇役ではなく主役と言えるほどの存在感で、滋味深い美味しさを引き立てています。初心者でも失敗せず作れる点も魅力で、アラを使っても美味しく仕上がるため、コスパの良い煮魚レシピとして好評です。

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