チョコレートエクレア レシピ・作り方

「チョコレートエクレア」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

チョコレートのシュー生地に、ビターチョコレートのクリームをたっぷりと絞り出した、見た目もおしゃれなエクレアのご紹介です。難しいイメージのあるエクレアですが、コツさえ掴めばご家庭でもお作りいただけます。お好みでフルーツを挟んだりしてもおいしいですよ。

調理時間:200分

費用目安:500円前後

カロリー: クラシルプレミアム限定

材料(10個分)

作り方

  1. 1. 鍋に有塩バター、水を入れて中火にかけて沸騰させ、有塩バターが溶けたら火から下ろします。
  2. 2. 薄力粉、ココアパウダーをふるい入れ、耐熱性のヘラで手早く混ぜ合わせます。
  3. 3. 再度中火にかけ、1分30秒〜2分程耐熱性のヘラで焦げない様にしっかりと混ぜ、生地がひとまとまりになり、鍋底に薄く膜がはる様になったら火から下ろし、ボウルに移します。
  4. 4. 溶き卵を少しずつ加え、その都度混ぜ合わせます。耐熱性のヘラを持ち上げた時にゆっくりと落ちる程度の固さになるまで、生地の様子をみながら、溶き卵の量を調節します。
  5. 5. 丸口金を入れた絞り袋へ入れ、クッキングシートを敷いた天板へ間隔をあけながら、長さ12cm程に絞り出します。
  6. 6. 霧吹きで水をかけ、フォークの背を当て形を整え、200℃のオーブンで8分焼きます。扉を開けずに、そのままオーブンの温度を180℃に下げ、15分焼きます。しっかりと焼けたら粗熱をとります。
  7. 7. 小鍋に生クリームを入れ、中火にかけて沸騰直前まで温め、耐熱ボウルにビターチョコレートと共に入れて混ぜ合わせ、チョコレートをしっかり溶かします。
  8. 8. 氷水に当てながらハンドミキサーで8分立てにし、星口金を付けた絞り出し袋に入れます。
  9. 9. コーティング用チョコを作ります。ボウルにコーティングチョコを入れ、湯せんで溶かします。
  10. 10. 6を厚さ半分に切り、9を塗り、アーモンドダイスをのせます。コーティング用チョコレートが乾いたら8を絞り、挟んで完成です。

料理のコツ・ポイント

薄力粉を加えたら良く練り、1分30秒程度、しっかりと混ぜ続けてください。鍋底に膜が張る様になったら完了です。 卵の量は生地の状態を見ながら調整を行ってください。ゴムベラを持ち上げて生地を落とした時に逆三角になってゆっくりと落ちる程度の状態が良いです。 焼き始める前にオーブンが冷めると、膨らまない原因になりますので、手早く行ってください。 シュー生地を焼き始めたら焼き上がりまで扉は開けないでください。途中で開けてしまうと、冷たい空気が入ってしまい、生地がしぼんでしまい膨らまなくなります。 オーブンは必ず予熱を完了させてから焼いてください。 予熱機能のないオーブンの場合は温度を設定し10分加熱を行った後、焼き始めてください。 ご使用のオーブンの機種や使用年数等により、火力に誤差が生じる事があります。焼き時間は目安にし、必ず調整を行ってください。 今回は耐熱性のゴムべラを使用しています。ご使用のゴムベラよっては溶けてしまう恐れがあるので、耐熱性のものをご使用ください。

たべれぽ

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