【鈴木シェフ】タラ鍋・白子ポン酢　レシピ・作り方

手順

1. 準備 白菜は3cm幅に切っておきます。 長ねぎは2cm幅の斜め切りにします。 しいたけは石づきを切り落とし、表面に切りこみを入れておきます。 えのきは石づきを切り落とし、ほぐしておきます。 豆苗は根元を切り落としておきます。 木綿豆腐は1cm幅に切っておきます。 鷹の爪は種を取り除いておきます。
2. 1 白子ポン酢を作ります。タラの白子に塩をふって5分程置き、流水で洗います。
3. 2 ボウルに日本酒、1を入れて洗います。
4. 3 鍋にお湯を沸かし、沸騰直前まで加熱します。穴あきおたまに2を1つずつ入れ、弱火で1分程ゆで、火が通ったらお湯切ります。
5. 4 大根は皮つきのまま切りこみを入れ、鷹の爪を差しこみ、すりおろします。
6. 5 3を3等分に切り、器に盛り付けます。ポン酢をかけ、ゆずの皮、小ねぎ、4をのせて完成です。
7. 6 タラ鍋を作ります。タラの両面に塩をふります。鍋にお湯を沸かし、5秒程くぐらせて取り出します。同じお湯にタラの白子を入れ、弱火で1分程ゆでたら取り出します。
8. 7 別の鍋にかつお昆布だし、(A)を入れて中火で加熱します。沸騰したら6、残りの具材を食べる分だけ入れ、蓋をして煮ます。
9. 8 すべての具材に火が通ったら完成です。