【ジョージ・宮田シェフ】白いボロネーゼ　レシピ・作り方

手順

• 準備生ハムはみじん切りにしておきます。 セロリはみじん切りにしておきます。 牛ひき肉は塩をふり、冷蔵庫で1～2時間置きます。 グラナパダーノは削っておきます。
• 1玉ねぎはみじん切りにします。
• 2ホワイトマッシュルームはみじん切りにします。
• 3鍋にEVオリーブオイル、生ハムを入れて中火で炒め、カリッとしたら牛ひき肉を入れてさらに炒めます。牛ひき肉に火が通ったら火から下ろし、ザルで漉します。
• 4漉した脂を同じ鍋に戻し入れ、2を入れて中火で炒めます。水分が出たら1、セロリを入れて中弱火で炒めます。
• 53、白ワインを入れ、中火で加熱しながら鍋底のうまみを剥がします。全体が浸る程度の水、鶏ガラスープの素、お茶パックに入れたローズマリーを加えてさっと煮ます。
• 6別の鍋にお湯を沸かし、塩、スパゲティを入れ、パッケージの表記より2分短くゆでます。
• 75のローズマリーを取り除き、湯切りした6を加えて絡めます。ゆで汁か水を加えて中火で3分程煮詰めます。
• 8無塩バター、グラナパダーノを入れたら火を止めてなじませます。
• 9器に盛り付け、粗挽き黒こしょうをかけます。ホワイトマッシュルームをスライスし、グラナパダーノを削りかけて完成です。