ハワイの味 モカクリームのマラサダドーナツ　レシピ・作り方

作り方

1. 準備. 無塩バターは常温に戻しておきます。 クッキングシートを8×8cmの正方形に6枚切っておきます。
2. 1. ボウルに卵、牛乳を入れよく混ぜ合わせます。
3. 2. 別のボウルに、強力粉、薄力粉、(A)を入れて混ぜ、1を加えて混ぜます。まとまってきたら台に取り出してこね、粉気がなくなったら無塩バターをなじませ、生地にツヤが出るまで8分程こねます。
4. 3. ボウルに入れラップをし、オーブンの発酵機能を使い40℃で40分程、2倍の大きさになるまで発酵します。(1次発酵)
5. 4. ガス抜きし6等分にして丸め、濡れ布巾をかけ15分程休ませます。(ベンチタイム）
6. 5. 表面を張るように丸め直し、クッキングシートの上にのせます。濡れ布巾、ラップをかけ、オーブンの発酵機能を使い40℃で30分程発酵します。(2次発酵）
7. 6. 鍋底から3cmの高さに注いだ揚げ油を150℃に熱し、5をクッキングシートごと揚げます。クッキングシートがはがれたら取り出し、上下を返しながら4分程、表面に揚げ色がつき、中まで火が通ったら油を切り、粗熱を取ります。
8. 7. クリームを作ります。ボウルに(B)を入れ混ぜ合わせ、粗熱をとります。
9. 8. 別のボウルに入れた生クリームを氷水に当て、グラニュー糖を入れ、泡立て器で7分立てにし氷水から外します。カスタードクリーム、7を入れ混ぜ合わせ、口金を入れた絞り袋に入れます。
10. 9. 6に菜箸で穴を開け、8を絞り入れます。粉糖をふり、お皿に盛り付けて完成です。