【小林シェフ】ナスレシピ3選　レシピ・作り方

手順

• 1漬物を作ります。ナスはガクとヘタを切り落とし、螺旋状に皮をむきます。縦半分に切り、5mm幅に切ります。
• 2ボウルに水、1、塩を入れて1分程揉みこみ、水を切ります。同じように2〜3回くり返し、アクを抜き、水気を絞ります。
• 3ミョウガは輪切りにします。
• 4大葉は軸を切り落として縦半分に切り、1cm幅に切ります。
• 5梅干しは種を取り除き、包丁で叩きます。
• 6ボウルに2、5、3、4を入れて和えます。器に盛り付けて完成です。
• 7ナスと豚バラの炒め物を作ります。ナスはガクとヘタを切り落とし、縞目に皮をむき、1cm幅に切ります。
• 8オクラはガクを切り落とし、薄切りにします。
• 9豚バラ肉は3cm幅に切ります。
• 10フライパンを強火で加熱し、白ごま油をひきます。9に塩、粗挽き白こしょうをふり、その面を下にして入れ、表面にも塩、粗挽き白こしょうをふり、中火で焼きます。
• 11豚バラ肉に焼き色がついて火が通ったら端に寄せます。7を入れて両面に塩をふり、中火で炒めます。
• 12ナスに焼き色が付いてしんなりしたら8、顆粒和風だし、水を入れて中火で炒め合わせ、水分が飛んだら火から下ろします。器に盛り付けて完成です。
• 13焼きナスを作ります。ナスのガクに包丁を当て、ナスを1周させてガクを切り落とします。ヘタの反対側から割り箸を3ヶ所に刺し、貫通させます。
• 14焼き台に網をのせて強火で加熱し、網が赤くなったら13をのせて焼きます。
• 15表面が黒く焦げたら火から下ろし、水に浸して皮をむきます。
• 16ヘタを切り落とし、半分に切ります。器に盛り付け、しょうゆをかけて完成です。
• 17オーブントースターを使用する場合、ナスのガクに包丁を当て、ナスを1周させてガクを切り落とします。ヘタの反対側から割り箸を3ヶ所に刺し、貫通させます。
• 18オーブントースターで10分焼きます。皮をむいてヘタを切り落とし、半分に切ります。器に盛り付け、しょうゆをかけて完成です。