【小林シェフ】ナスレシピ3選　レシピ・作り方

作り方

1. 1. 漬物を作ります。ナスはガクとヘタを切り落とし、螺旋状に皮をむきます。縦半分に切り、5mm幅に切ります。
2. 2. ボウルに水、1、塩を入れて1分程揉みこみ、水を切ります。同じように2〜3回くり返し、アクを抜き、水気を絞ります。
3. 3. ミョウガは輪切りにします。
4. 4. 大葉は軸を切り落として縦半分に切り、1cm幅に切ります。
5. 5. 梅干しは種を取り除き、包丁で叩きます。
6. 6. ボウルに2、5、3、4を入れて和えます。器に盛り付けて完成です。
7. 7. ナスと豚バラの炒め物を作ります。ナスはガクとヘタを切り落とし、縞目に皮をむき、1cm幅に切ります。
8. 8. オクラはガクを切り落とし、薄切りにします。
9. 9. 豚バラ肉は3cm幅に切ります。
10. 10. フライパンを強火で加熱し、白ごま油をひきます。9に塩、粗挽き白こしょうをふり、その面を下にして入れ、表面にも塩、粗挽き白こしょうをふり、中火で焼きます。
11. 11. 豚バラ肉に焼き色がついて火が通ったら端に寄せます。7を入れて両面に塩をふり、中火で炒めます。
12. 12. ナスに焼き色が付いてしんなりしたら8、顆粒和風だし、水を入れて中火で炒め合わせ、水分が飛んだら火から下ろします。器に盛り付けて完成です。
13. 13. 焼きナスを作ります。ナスのガクに包丁を当て、ナスを1周させてガクを切り落とします。ヘタの反対側から割り箸を3ヶ所に刺し、貫通させます。
14. 14. 焼き台に網をのせて強火で加熱し、網が赤くなったら13をのせて焼きます。
15. 15. 表面が黒く焦げたら火から下ろし、水に浸して皮をむきます。
16. 16. ヘタを切り落とし、半分に切ります。器に盛り付け、しょうゆをかけて完成です。
17. 17. オーブントースターを使用する場合、ナスのガクに包丁を当て、ナスを1周させてガクを切り落とします。ヘタの反対側から割り箸を3ヶ所に刺し、貫通させます。
18. 18. オーブントースターで10分焼きます。皮をむいてヘタを切り落とし、半分に切ります。器に盛り付け、しょうゆをかけて完成です。