お手軽 リュスティック レシピ・作り方

「お手軽 リュスティック」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

無成型の素朴なフランスパン、リュスティックのご紹介です。回りがパリッとし、中はしっとりとしていて粉のうま味がよく分かるシンプルでおいしいパンですよ。ワインにも合いますのでちょっとしたおもてなしに喜ばれます。ぜひ、お試しくださいね。

調理時間:180分

費用目安:300円前後

カロリー: クラシルプレミアム限定

材料(4個分)

  • 生地
  • 強力粉 200g
  • 薄力粉 20g
  • 砂糖 10g
  • ドライイースト 4g
  • 2g
  • お湯 (40℃程度) 150ml
  • 強力粉 (打ち粉) 適量
  • 水 (霧吹き) 適量
  • 強力粉 (仕上げ用) 大さじ1

作り方

  1. 1. ボウルに生地の材料を順に入れてスケッパーで混ぜます。
  2. 2. お湯がなじんだら濡れ布巾をかけて20分程休ませます。
  3. 3. スケッパーで4方向から折り畳むようにし、濡れ布巾をかけ20分程置きます。同様に2回繰り返します。
  4. 4. オーブンの発酵機能を使用して40℃で30分程、2倍の大きさになるまで発酵します。(一次発酵)
  5. 5. 濡れ布巾をとり、強力粉をふって表面が下になるように台の上に取り出し、表面に強力粉をふります。
  6. 6. 手前と奥を3つ折りにし、90℃回転し、上下も3つ折りにします。濡れ布巾をかけて10分程おきます。(ベンチタイム)
  7. 7. スケッパーで4等分に切り、クッキングシートを敷いた天板にのせ、濡れ布巾をかけオーブンの発酵機能を使用して40℃で20分程おきます。オーブンから出し常温で10分程おきます。(二次発酵)この間にオーブンを230℃に予熱します。
  8. 8. 生地に強力粉をふり、切り込みを十字に入れ、霧吹きで水をかけて、230℃のオーブンで15分程、焼き色が付くまで焼きます。
  9. 9. 器に盛り付けて出来上がりです。

料理のコツ・ポイント

生地を常温で折り込む作業を3回入れることで生地に空洞ができ、軽い食感に仕上がります。準強力粉がない場合は強力粉8対薄力粉2の割合でお作りすることもできます。 オーブンは必ず予熱を完了させてから焼いてください。 予熱機能のないオーブンの場合は温度を設定し10分加熱を行った後、焼き始めてください。 ご使用のオーブンの機種や使用年数等により、火力に誤差が生じる事があります。焼き時間は目安にし、必ず調整を行ってください。 焼き色が付きすぎてしまう場合は、アルミホイルをかけてください。

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