【中村シェフ】チキン南蛮　レシピ・作り方

手順

• 準備トッピング用の卵は常温に戻しておきます。
• 1きゅうりは包丁の腹で潰し、ヘタを切り落とし乱切りにします。ボウルに入れて塩を加え、混ぜます。
• 2玉ねぎは粗みじん切りにします。
• 3お湯を沸騰させた鍋に卵を入れて6分ゆで、湯切りをし、流水にさらして冷やします。殻をむいて水気を切り、半分に切ります。
• 4別の鍋にしょうゆ、砂糖、米酢を入れて強火にかけます。沸いたら火を止め、2を入れて全体をなじませます。再度中火にかけ、ひと煮立ちしたら火から下ろします。
• 5鶏もも肉は両面に塩をふり、身の部分に粗挽き黒こしょうをふります。
• 6薄力粉を全体に揉みこみながらまぶし、溶き卵を絡めます。
• 7フライパンの底から3cm程の高さまで揚げ油を注ぎ、200℃に熱します。6の皮面を下にして入れ、皮面がきつね色になるまで中火で3分揚げ、裏返します。
• 8弱火にし、揚げ油の温度を180℃にして4分揚げ、両面がきつね色になったら再度裏返し、1分揚げます。鶏もも肉に火が通ったら油を切り、1cm幅に切ります。
• 9器にマヨネーズをのせてスプーンで模様を描き、水気を切った1、3をのせ、七味唐辛子、白いりごま、山椒をふります。8を盛り付け、4をかけて完成です。