【入江シェフ】筑前煮　レシピ・作り方

手順

1. 1 しいたけはかさと軸に切り分け、石づきを切り落とします。かさは半分に切り、軸は斜め半分に切ります。
2. 2 里芋は上下を切り落とし、皮をむきます。大きめの乱切りにして水にさらします。
3. 3 レンコンは皮をむきます。縦4等分に切り、乱切りにして水にさらします。
4. 4 ごぼうは乱切りにして水にさらします。
5. 5 にんじんは皮つきのまま乱切りにします。
6. 6 こんにゃくは手で一口大にちぎります。
7. 7 絹さやは筋を取り除きます。
8. 8 鶏レバーは一口大に切ります。鶏ハツは半分に切ります。水で洗い、水気を切ります。
9. 9 鍋に水を入れ、水気を切った2、3、4、5を入れて強火で加熱します。沸騰してから5分程ゆで、取り出します。
10. 10 同じ鍋を再度沸かし、鶏手羽先を入れてゆで、沸騰したら取り出します。
11. 11 同じ鍋に8を入れてゆで、沸騰したら取り出します。流水でさっと洗い、水気を切ります。
12. 12 同じ鍋に6を入れて2分程ゆで、取り出します。
13. 13 別の鍋を中強火で熱してサラダ油をひき、10の皮目を下にして焼きます。焼き色がついたら裏返し、11を入れ、塩をふって焼きます。
14. 14 全体がなじんだら9を入れて中強火で熱しながら混ぜ、12、1を入れます。
15. 15 (A)、かつおだしを入れて混ぜ、砂糖を加えます。落し蓋をして中強火で20〜30分煮ます。
16. 16 具材に火が通ったら7を入れ、落し蓋をして中弱火で2分程煮ます。火から下ろし、器に盛り付けて完成です。