【人長シェフ】四川麻婆豆腐　レシピ・作り方

手順

1. 1 ニンニクの芽は包丁の腹で潰し、1cm幅のそぎ切りにします。
2. 2 長ねぎはみじん切りにします。
3. 3 木綿豆腐は2cm角に切ります。フライパンにお湯を沸かして塩を入れ、中火で1〜2分ゆで、お湯を切ります。
4. 4 肉味噌を作ります。別のフライパンにサラダ油をひいて中火で加熱し、豚ひき肉を入れてほぐしながら炒めます。豚ひき肉に火が通ったら一度火を止め、(A)を入れて炒め合わせ、火から下ろします。
5. 5 別のフライパンにサラダ油、赤唐辛子を割り入れて中火で炒めます。赤唐辛子が茶色く色づいたら火を止めます。
6. 6 (B)を入れて中火で炒めます。香りが立ったら一度火を止め、(C)を加えて中火で熱しながら混ぜます。全体がなじんだら火を止め、半量の中華スープを加えて中火で熱し、4、しょうゆを加えます。
7. 7 3を加えて中火で煮こみ、残りの中華スープを加えて水分量を調整します。2を加え、一度火を止めて水溶き片栗粉を回し入れ、全体を混ぜます。
8. 8 1を加えて強火で熱しながら混ぜます。サラダ油を加えて焼き、ラー油を回しかけて火から下ろします。
9. 9 器に盛り付け、花椒をかけて完成です。