【城二郎シェフ】鶏チャーシュー　レシピ・作り方

手順

• 準備長ねぎは根元を切り落とし、みじん切りにしておきます。
• 1鶏むね肉は筋、余分な脂を切り落とし、包丁の刃先を数ヶ所に刺します。両面に塩をふり、平皿にのせてラップを密着させ、冷蔵庫で20分程置きます。
• 2ボウルにねぎ塩ダレの材料を入れて混ぜ合わせ、冷蔵庫に入れます。
• 3鍋に水、(A)を入れ、長ねぎの青い部分をちぎり入れます。生姜は皮をむいてすりおろして入れ、ニンニクはすりおろして入れます。シナモンスティックを入れて強火で加熱します。
• 4加熱している間に、卵の丸みのある部分に金串で穴を1ヶ所にあけます。お湯を沸騰させた別の鍋に入れ、5分30秒程ゆでます。
• 53が沸騰したらアクを取り除き、中火で5分程加熱します。
• 64を流水で冷やし、殻をむいて水気を切ります。
• 71の水気をキッチンペーパーで拭き取ります。
• 85の長ねぎに火が通ったら7を入れて弱火で15分程加熱し、火を止めて6を入れ、蓋をして15分程置きます。鶏むね肉に火が通ったら鶏むね肉、ゆで卵を取り出します。
• 9フライパンに8の煮汁を250ml入れて強火で煮詰め、1/5量程になったら火から下ろします。
• 108の鶏むね肉を1cm幅に切り、ゆで卵を縦半分に切ります。
• 11器に盛り付け、9、2をかけて完成です。