味噌入り和風レバーペースト レシピ・作り方

「味噌入り和風レバーペースト」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

味噌が入った和風なレバーペーストのご紹介です。鶏レバーのコクとみそ、生クリームやバターの風味がよく合い、山椒がほんのりきいて風味が増し、ついついお箸が止まらなくなりますよ。お酒によく合いますのでおもてなしにも喜ばれます。パンはもちろん、野菜スティックなどにつけてもおいしく召し上がることができますよ。ぜひ、お試しくださいね。

調理時間:80分

費用目安:400円前後

カロリー: クラシルプレミアム限定

材料(2人前)

  • 鶏レバー 200g
  • 牛乳 (浸す用) 100ml
  • お湯 (ゆで用) 1000ml
  • 料理酒 (ゆで用) 大さじ1
  • 塩 (ゆで用) 小さじ1
  • 長ねぎ 5cm
  • 生姜 10g
  • ①料理酒 大さじ2
  • ①みりん 大さじ1
  • ①みそ 大さじ1
  • ①山椒 小さじ1/2
  • 有塩バター 20g
  • 生クリーム 80ml
  • タイム (生・飾り用) 1本
  • フランスパン 4切れ

作り方

  1. 準備. 鶏レバーは余分な脂や筋を取り除いておきます。
  2. 1. 長ねぎ、生姜は皮付きのままみじん切りにします。
  3. 2. 鶏レバーは一口大に切り、ボウルに入れて牛乳を注ぎ、30分程おき、水気を切ります。
  4. 3. 鍋にお湯を沸かし、沸騰したら弱火にし料理酒、塩、2を入れて5分程茹でたら火を止めて火から下ろし、余熱で30分程おき、鶏レバーに火を通します。
  5. 4. フライパンを中火で熱し有塩バター、1を入れて長ねぎがしんなりするまで炒めます。①を入れてひと煮たちし、料理酒、みりんのアルコールが飛んだら生クリームを入れ弱火で5分程煮こみ、とろみがついたら火から下ろします。
  6. 5. フードプロセッサーに水気を切った3、4を入れてなめらかになるまで撹拌します。
  7. 6. 器に盛り付けてタイムをのせ、フランスパンを添えて出来上がりです。

料理のコツ・ポイント

鍋で鶏レバーを下ゆでし、余熱で火を通すことによってレバーペーストが柔らかくなめらかに仕上がります。味噌はお好みのものをご使用いただいてもおいしくお作りすることができます。山椒は無くてもおいしく召し上がることができます。お好みで七味唐辛子を入れてもおいしく召し上がることができます。

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