【遠山シェフ】ハンバーグ　レシピ・作り方

手順

• 準備牛豚合びき肉、卵、(A)は冷蔵庫で冷やしておきます。
• 1玉ねぎはスライサーで薄くスライスし、流水で揉み洗いをして水に10分程さらします。
• 2辛味が抜けたら水気を切り、みじん切りにし、キッチンペーパーでしっかりと水気を絞ります。
• 3ボウルに2、卵、(A)を入れてゴムベラで混ぜ合わせます。
• 4全体がなじんだら牛豚合いびき肉を加え、ボウルに肉だねを押し付けるように混ぜ合わせます。
• 5粘りが出てまとまってきたらラップをかけて冷蔵庫で10分程休ませます。
• 6半分に分け、手にサラダ油を薄く塗り、丸く成形します。残り半分も同様にします。
• 7冷たいフライパンに並べ、極弱火で8分程焼きます。
• 8焼き色が付いたら裏返し、極弱火のまま蓋をして、10分程蒸し焼きにします。途中何度か裏返し、中まで火が通ったら取り出します。
• 9フライパンの余分な脂を捨てます。赤ワインを加えて中火で沸騰させ、火から下ろしてザルで漉します。
• 109をフライパンに戻し入れて中火で沸騰させ、水分が2/3程になったら弱火にし、ケチャップを加えて煮詰めます。
• 11水分が少し飛んだらウスターソースを加えて弱火で混ぜ合わせます。とんかつソースを加えて混ぜ合わせ、とろみがついたら火から下ろします。
• 12器に8を盛り付け、11をかけ、付け合わせを添えて完成です。