【遠山シェフ】ハンバーグ レシピ・作り方
「【遠山シェフ】ハンバーグ」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。
ミシュランガイド東京で2年連続ビブグルマンを獲得。洋食の親しみやすさを融合させた“大人の洋食”をコンセプトに店を構えている、洋食ビストロTŌYAMA・遠山忠芳シェフに教えて頂いたレシピ、ハンバーグのご紹介です。肉汁あふれる洋食屋さんのハンバーグを、ご家庭でもお作り頂けますよ。是非この機会に作ってみてくださいね。
調理時間：40分
費用目安：600円前後
材料(2人前)
作り方
- 準備. 牛豚合びき肉、卵、(A)は冷蔵庫で冷やしておきます。
- 1. 玉ねぎはスライサーで薄くスライスし、流水で揉み洗いをして水に10分程さらします。
- 2. 辛味が抜けたら水気を切り、みじん切りにし、キッチンペーパーでしっかりと水気を絞ります。
- 3. ボウルに2、卵、(A)を入れてゴムベラで混ぜ合わせます。
- 4. 全体がなじんだら牛豚合いびき肉を加え、ボウルに肉だねを押し付けるように混ぜ合わせます。
- 5. 粘りが出てまとまってきたらラップをかけて冷蔵庫で10分程休ませます。
- 6. 半分に分け、手にサラダ油を薄く塗り、丸く成形します。残り半分も同様にします。
- 7. 冷たいフライパンに並べ、極弱火で8分程焼きます。
- 8. 焼き色が付いたら裏返し、極弱火のまま蓋をして、10分程蒸し焼きにします。途中何度か裏返し、中まで火が通ったら取り出します。
- 9. フライパンの余分な脂を捨てます。赤ワインを加えて中火で沸騰させ、火から下ろしてザルで漉します。
- 10. 9をフライパンに戻し入れて中火で沸騰させ、水分が2/3程になったら弱火にし、ケチャップを加えて煮詰めます。
- 11. 水分が少し飛んだらウスターソースを加えて弱火で混ぜ合わせます。とんかつソースを加えて混ぜ合わせ、とろみがついたら火から下ろします。
- 12. 器に8を盛り付け、11をかけ、付け合わせを添えて完成です。
料理のコツ・ポイント
牛豚合いびき肉は、牛ひき肉210g、豚ひき肉90gを使用しています。 冷水は、肉だねがゆるくなり過ぎないよう、最大20ccを目安に様子を見ながら少量ずつ加えてくださいね。 今回は耐熱性のゴムべラを使用しています。ご使用のゴムベラよっては溶けてしまう恐れがあるので、耐熱性のものをご使用ください。 こちらのレシピは赤ワインを使用しております。加熱の状態によってはアルコールが含まれる可能性がありますので、お子様やアルコールに弱い方、妊娠中の方、授乳中の方はご注意ください。また、運転時、スポーツ時、入浴時はアルコールの摂取をお控えください。 ソースは1人前の分量をご紹介しています。
たべれぽ
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