【伊藤シェフ】アチャール(副菜)4種　レシピ・作り方

手順

• 準備(D)は混ぜ合わせておきます。
• 1キャロットラペを作ります。にんじんはヘタを切り落として皮をむき、スライサーで千切りにします。耐熱ボウルに入れて塩、レモン汁を入れて混ぜ合わせます。
• 2フライパンにEVオリーブオイル、クミンシードを入れて中火で加熱します。クミンシードが弾ける音が止まったら火から下ろし、1にかけてなじませます。器に盛り付けて完成です。
• 3キャベツのマリネを作ります。キャベツは1cm角に切ります。
• 4ニンニクは薄切りにします。
• 5耐熱ボウルに3、(A)を入れてなじませます。
• 6フライパンにオリーブオイル、4、赤唐辛子を入れて中弱火で加熱します。ニンニクの色が変わったら火を止めます。
• 7少し温度が下がったら白ワインビネガーを入れてなじませ、5に入れて混ぜ合わせます。器に盛り付けて完成です。
• 8小松菜のマスタードシード炒めを作ります。小松菜は根元を切り落とし、茎の部分は1cm幅に切り、葉の部分は2cm幅に切ります。流水で洗い、水気を切ります。
• 9フライパンにサラダ油、赤唐辛子を入れて中火で加熱します。温度が上がったら弱火にし、赤唐辛子の色が変わるまで加熱し、ブラウンマスタードシードを入れます。
• 10ブラウンマスタードシードが弾ける音が止まったら火を止め、8を入れてなじませます。強火でさっと炒めたら火を止め、(B)を入れて中火で炒めます。
• 11火を止め、(C)を入れてなじませます。器に盛り付けて完成です。
• 12えのきのピクルスを作ります。えのきの石づきを切り落とし、2cm幅に切ります。
• 13フライパンにサラダ油、赤唐辛子、ブラウンマスタードシードを入れて中火で加熱します。
• 14ブラウンマスタードシードの弾ける音が止まったら、火を止めます。(D)を入れてなじませ、白ワインビネガーを入れます。
• 15再度中火で加熱し、(E)を入れてなじませ、半量の12を入れて炒めます。なじんだら残りの12を入れて炒めます。
• 16えのきがしんなりしたら火を止め、しょうゆを入れてなじませます。器に盛り付けて完成です。