【井関シェフ】イワシのアラビアータ レシピ・作り方

「【井関シェフ】イワシのアラビアータ」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

港区赤坂のマルケ料理専門店『aniko』の井関誠シェフに教えていただいたレシピ、イワシのアラビアータのご紹介です。たっぷりのイワシを使ったソースと、季節の野菜を使ったボリュームたっぷりの一品です。ぜひ作ってみてくださいね。 ▼井関シェフについて ・お店のwebサイト https://www.aniko-akasaka.com/ ・お店の所在地 東京都港区赤坂6-3-8 高松ビルB1F こちらのレシピでは、シェフに教えていただいた手順や材料でご紹介しております。 ご家庭で作りやすい手順や材料で再現したレシピも公開しておりますので、ぜひチェックしてみてくださいね。 https://www.kurashiru.com/recipes/532784fd-8cc3-48a3-86f6-061968f76f0c

調理時間:40分

費用目安:600円前後

材料(1人前)

作り方

  1. 準備. 鷹の爪はみじん切りにしておきます。
  2. 1. ソース用のイワシはうろこを取り、頭を切り落とします。腹に切りこみを入れて内臓を取り除き、流水で洗います。水気を切り、3枚おろしにして腹骨をすき取り、中骨を取り除き、1cm角に切ります。
  3. 2. 鍋にEVオリーブオイルを入れ、アンチョビフィレを粗みじん切りにして入れます。ニンニクのオイル漬け、鷹の爪を入れて弱火にかけます。
  4. 3. 加熱している間に、1の全体に塩をふります。カットトマト缶を入れたボウルに残りの塩を入れます。
  5. 4. 2のニンニクが茶色に色付き始めたら弱火のまま3のイワシを入れて全体に広げ、強火にして焼きます。
  6. 5. イワシに焼き色が付いたら3のカットトマト缶、水を入れ、強火で加熱します。沸騰したら弱火にして20分程、時々混ぜながら煮こみます。
  7. 6. 煮こんでいる間に、さやいんげんは両端を切り落とします。お湯を沸騰させた鍋に塩、さやいんげんを入れて4分ゆでます。
  8. 7. 黄パプリカは薄切りにします。
  9. 8. ザルにパン粉を入れて濾し、EVオリーブオイルを入れて混ぜます。フライパンに入れ、中火にかけて炒り、ほんのり茶色に色付いたら取り出します。
  10. 9. EVオリーブオイルをかけてなじませ、ニンニクのオイル漬けのオイル、塩をふって混ぜます。イタリアンパセリをみじん切りにして入れ、混ぜます。
  11. 10. 6を湯切りし、塩をふり、EVオリーブオイルをかけます。
  12. 11. グリルパンを中火で加熱し、10をのせて焼き、焼き色が付いたら火から下ろします。
  13. 12. 香草パン粉焼き用のイワシは両面に塩をふり、身の面にEVオリーブオイルをかけ、9を両面にまぶします。
  14. 13. グリルパンを中火で加熱し、11をのせて焼き、両面に焼き色が付き、火が通ったら火から下ろします。
  15. 14. 6の鍋にスパゲティを入れ、パッケージの表記より1分短くゆでます。
  16. 15. ゆでている間に、5に濃度が付き、油が浮いてきたら火を止め、砂糖を加えて砂糖が溶けるまで混ぜ合わせます。
  17. 16. フライパンを中火で加熱し、EVオリーブオイルをひき、7、塩を入れて炒めます。しんなりしてきたら15を200g程入れて弱火にし、10を入れてなじませます。
  18. 17. 中火にし、14を湯切りして入れ、混ぜ合わせます。全体がなじんだら火を止め、塩で味を調整します。
  19. 18. 器に17、13を盛り付け、ディルをちぎってのせ、EVオリーブオイルをかけて完成です。

料理のコツ・ポイント

ソース用のイワシは3枚おろしにしたものを160g程を使用しています。 ゆで時間はパッケージに記載されている時間を目安にしてください。 塩加減は、お好みで調整してください。 今回は耐熱性のゴムべラを使用しています。ご使用のゴムベラよっては溶けてしまう恐れがあるので、耐熱性のものをご使用ください。 ソースは作りやすい分量でご紹介しております。一度で使いきれない場合は、分量を調整してお作りください。今回は、1人前200g程使用しました。 ニンニクのオイル漬けの作り方 ・ニンニクは縦半分に切り、芯を取り除き、みじん切りにします。器に入れて、浸る程のひまわり油を注ぎます。 ひまわり油はサラダ油で代用できますよ。 こちらのレシピの栄養素表示は、全ての材料の使用量で計算されております。実際の使用量により変動しますので、参考程度にご活用ください。また、分量が適量の材料もありますが、クラシル再現動画では量を指定して計算しておりますので、そちらも参照してみてくださいね。

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