【井関シェフ】イワシのアラビアータ　レシピ・作り方

手順

• 準備鷹の爪は種を取り除いておきます。 イワシは中骨を取り除いておきます。
• 1ディルは手で葉をちぎり、茎を取り除きます。
• 2さやいんげんは両端を切り落とします。
• 3黄パプリカは薄切りにします。
• 4イタリアンパセリは粗みじん切りにします。
• 5アンチョビフィレは粗みじん切りにします。
• 6ソース用のイワシは1cm角に切ります。バットに入れ、全体に塩をふります。
• 7ソースを作ります。ボウルにカットトマト缶、塩を入れて混ぜます。
• 8鍋にEVオリーブオイル、5、ニンニクのオイル漬けを入れ、鷹の爪を半分に割り入れ、弱火で加熱します。
• 9ニンニクが茶色に色付き始めたら、弱火のまま6を入れて全体に広げ、強火にして焼きます。イワシに焼き色が付いたら7、水を入れて混ぜ、加熱します。
• 10沸騰したら弱火にして20分程、時々混ぜながら煮こみます。濃度が付き、油が浮いてきたら火から下ろし、砂糖を入れて混ぜます。
• 11香草パン粉焼きを作ります。ザルにパン粉を入れて濾し、EVオリーブオイルをかけてなじませます。
• 12フライパンを中火にかけ、油をひかずに11を入れて炒り、ほんのり茶色に色付いたら火から下ろします。バットに入れ、EVオリーブオイル、ニンニクのオイル漬け、塩、4を入れて都度混ぜ合わせます。
• 13香草パン粉焼き用のイワシは両面に塩をふり、身の面にEVオリーブオイルをかけ、12を両面にまぶします。
• 14中火で熱した別のフライパンに油をひかずに13を入れ、両面に焼き色が付き、イワシに火が通るまで3分程焼き、取り出します。
• 15お湯を沸かした別の鍋に塩、2を入れて4分ゆで、湯切りします。塩をふり、EVオリーブオイルをかけます。
• 1614のフライパンを中火で加熱し、油をひかずに15を入れて焼き、焼き色が付いたら火から下ろします。
• 1715の鍋のお湯を再度沸騰させ、スパゲティを入れ、パッケージの表記より1分短くゆで、湯切りします。
• 18中火で熱した別のフライパンにEVオリーブオイルをひき、3を入れ、塩をふって炒めます。しんなりしてきたら10を200g入れて弱火にし、16を入れてなじませます。
• 1917を入れて中火にし、混ぜ合わせます。全体がなじんだら火から下ろし、塩で味を調えます。
• 20器に19、14、1を盛り付け、EVオリーブオイルをかけて完成です。