【永島シェフ】ポッロアッラ ロマーニャ　レシピ・作り方

手順

• 準備ミニトマトはヘタを取っておきます。
• 1バジルは1cm幅に切ります。
• 2ミニトマトは横半分に切ります。
• 3ニンニクは潰します。
• 4赤パプリカ、黄パプリカは縦半分に切り、ヘタと種を取り外し、さらに縦半分に切り、内側の白い部分を切り落とします。それぞれ半量を横2cm幅に切ります。残りは縦1cm幅に切ります。
• 5骨付き鶏もも肉は、3等分に切ります。
• 6フライパンを中火にかけ、オリーブオイルを入れ、5の皮目を下にして入れて焼きます。両面に焼き色が付いたら両面に塩をふります。全体に塩がなじんだら火を止めてバットに取り出し、余分な脂をキッチンペーパーで軽く拭き取ります。
• 7同じフライパンに3、EVオリーブオイルを入れて中火にかけます。ニンニクが色づき、香りが立ったら6を戻し入れて絡め、火を止めます。
• 8白ワインを入れて蓋をし、中火で2分程加熱します。裏返し、再度蓋をして2分程加熱します。
• 9中火のまま4を加え、塩をふって蓋をします。3分おきに裏返しながらパプリカに焼き色が付くまで10分程焼きます。
• 102を入れて塩をふり、全体がなじんだら蓋をして5分程中火で加熱します。
• 116のバットに溜まった肉汁に水を加え、全体をなじませ、10に加えます。蓋をして中火で5分程煮込み、水で塩分を調整しながら煮詰めます。
• 12煮詰まったら中火のまま1を加えて全体をなじませ、火から下ろします。
• 13器に盛り付け、トッピングをのせて完成です。