【永島シェフ】ポッロアッラ ロマーニャ　レシピ・作り方

作り方

1. 準備. ミニトマトはヘタを取っておきます。 ニンニクは潰して、割っておきます。
2. 1. ミニトマトは横半分に切ります。
3. 2. 赤パプリカ、黄パプリカは縦半分に切ります。ヘタと種を取り外し、内側の白い部分を切り落とします。それぞれ半量を縦1cm幅に切ります。残りは2cm角に切ります。
4. 3. フライパンを中火にかけてオリーブオイルを入れ、鶏もも肉の皮目を下にして焼きます。両面に焼き色が付いたら塩をふります。裏返して、全体に塩がなじんだら火を止め、バットに鶏肉を取り出し、キッチンペーパーで余分な脂を軽く拭き取ります。
5. 4. 同じフライパンにニンニク、EVオリーブオイルを入れて中火にかけます。ニンニクが色づき、香りが立ったら3を戻し入れ、絡めます。
6. 5. 火を止め、白ワインを入れて蓋をし、再度中火にかけ2分加熱します。裏返して再度蓋をし、2分程加熱します。
7. 6. 中火のまま2を加えて皮面を下にし、塩をふり、蓋をして加熱します。3分おきに裏返しながらパプリカに焼き色が付くまで10分程焼きます。
8. 7. 1を入れて塩をふり、全体をなじませて蓋をし、中火で5分程加熱します。
9. 8. 3の肉汁が残ったバットに水を入れ、7に加えて全体になじませます。蓋をして中火で5分程煮込み、水を加えて濃度を調整しながら煮詰めます。
10. 9. 煮詰まったらバジルをざく切りにして加えて全体を混ぜ、中火で軽く煮詰めたら火から下ろします。
11. 10. 器に盛り付け、トッピングをのせて完成です。