【杉本シェフ】フレンチトースト　レシピ・作り方

作り方

1. 1. 食パンは耳を薄く切り落とし、全面に包丁で切りこみを入れ、ポリ袋に入れます。
2. 2. オレンジは包丁で皮をむき、横半分に切ります。
3. 3. ボウルに卵、ブラウンシュガーを入れてホイッパーで混ぜます。牛乳、バニラエッセンスを加えてさらに混ぜ、ザルで漉します。
4. 4. 1に3を200mlほど入れます。
5. 5. 水を張ったボウルに4をポリ袋ごと浸して水圧で空気を抜き、口を閉じて冷蔵庫で30分ほど置きます。
6. 6. クルトンを作ります。フライパンにサラダ油を入れて中火で加熱します。温度が上がってきたら1の耳を入れて揚げ焼きにします。
7. 7. きつね色になったら余分な油を取り除いて焼きます。カリッとしたら火を止め、無塩バターを加えて絡めます。ブラウンシュガー、シナモンパウダーを絡めて取り出します。
8. 8. カラメルソースを作ります。別のフライパンを中火で加熱し、ブラウンシュガー、水を入れます。色が変わり、とろみが付いてきたら無塩バター、ブランデー入れてアルコールを軽く飛ばします。
9. 9. 全体がなじんだら中火のまま2を入れ、火から下ろして絡めます。
10. 10. お皿に5を取り出します。
11. 11. 別のフライパンを弱火で熱してサラダ油をひき、10を入れて焼き、ゆっくりと焼き色を付けます。
12. 12. 焼き色がついたら裏返し、同じように弱火で焼きます。両面に焼き色がついたら無塩バターを入れてなじませ、火から下ろします。
13. 13. 7は縦に細切りにします。
14. 14. 12は半分に切り、中まで火が入っていることを確認します。
15. 15. 器に14の半量を盛り付け、9の半量をのせてソースをかけます。
16. 16. 少量の13を敷いた上にバニラアイスをのせ、残りの13を飾ります。シナモンパウダーをかけ、ミントを添えて完成です。