【杉本シェフ】フレンチトースト　レシピ・作り方

手順

• 1食パンは耳を薄く切り落とし、全面に包丁で切りこみを入れ、ポリ袋に入れます。
• 2オレンジは包丁で皮をむき、横半分に切ります。
• 3ボウルに卵、ブラウンシュガーを入れてホイッパーで混ぜます。牛乳、バニラエッセンスを加えてさらに混ぜ、ザルで漉します。
• 41に3を200mlほど入れます。
• 5水を張ったボウルに4をポリ袋ごと浸して水圧で空気を抜き、口を閉じて冷蔵庫で30分ほど置きます。
• 6クルトンを作ります。フライパンにサラダ油を入れて中火で加熱します。温度が上がってきたら1の耳を入れて揚げ焼きにします。
• 7きつね色になったら余分な油を取り除いて焼きます。カリッとしたら火を止め、無塩バターを加えて絡めます。ブラウンシュガー、シナモンパウダーを絡めて取り出します。
• 8カラメルソースを作ります。別のフライパンを中火で加熱し、ブラウンシュガー、水を入れます。色が変わり、とろみが付いてきたら無塩バター、ブランデー入れてアルコールを軽く飛ばします。
• 9全体がなじんだら中火のまま2を入れ、火から下ろして絡めます。
• 10お皿に5を取り出します。
• 11別のフライパンを弱火で熱してサラダ油をひき、10を入れて焼き、ゆっくりと焼き色を付けます。
• 12焼き色がついたら裏返し、同じように弱火で焼きます。両面に焼き色がついたら無塩バターを入れてなじませ、火から下ろします。
• 137は縦に細切りにします。
• 1412は半分に切り、中まで火が入っていることを確認します。
• 15器に14の半量を盛り付け、9の半量をのせてソースをかけます。
• 16少量の13を敷いた上にバニラアイスをのせ、残りの13を飾ります。シナモンパウダーをかけ、ミントを添えて完成です。