【中村シェフ】コロッケ　レシピ・作り方

手順

• 準備キャベツは千切りにしておきます。
• 1じゃがいもは皮をむいて芽を取り除き、1cm幅に切ります。
• 2鍋にお湯を沸かし、塩、1を入れ、竹串がすっと通るまで14〜15分ゆでます。
• 3玉ねぎはみじん切りにします。
• 4フライパンに無塩バターを入れ、中火で熱して溶かします。3を入れ、塩をふって炒めます。玉ねぎの色が変わったら豚ひき肉を入れ、塩をふって炒めます。
• 5豚ひき肉に火が通ったら火を止め、2を湯切りして加えます。再度中火で加熱し、じゃがいもをつぶしながら水分を飛ばしたら火から下ろします。
• 6ボウルに移し、氷水に当てて冷やします。
• 7ソースを作ります。鍋に(A)を入れて混ぜ合わせます。
• 86が冷めたら2等分にし、小判型に成形します。薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。
• 9鍋底から5cm程の高さまで揚げ油を注ぎ、180℃に熱します。8を入れて2分程揚げ、衣が色づいたら油を切ります。
• 107を中火で加熱し、無塩バターを加えて混ぜ、なじんだら火から下ろします。
• 11器にキャベツ、9を盛り付け、10をかけて完成です。