【MISOJYU】エスニック風鶏の味噌汁　レシピ・作り方

作り方

1. 準備. 生姜は皮をむいておきます。カブは葉元を切り落とし、皮をむいておきます。赤カブは葉を3cm程残して切り落としておきます。トッピング用の赤カブは葉元を切り落とし、皮付きのまま薄い輪切りにしておきます。トッピング用のパクチーは5cm幅に切っておきます。
2. 1. ボウルに水、昆布を入れ、冷蔵庫で一晩置きます。
3. 2. 鍋に入れて昆布を取り除き、中火で加熱し、沸騰したら火から下ろします。耐熱ボウルに入れ、温度が80℃程に下がったらかつお節を入れ、1分程置いて濾します。
4. 3. 別の鍋に2を400ml入れ、中火にかけます。
5. 4. 鶏むね肉は筋、皮を取り除き、包丁で数ヶ所を刺して3に入れます。
6. 5. 長ねぎの青い部分は先端を切り落として4に入れ、生姜は薄切りにして入れます。ナンプラー、スルメイカを入れ、ライムは薄い輪切りにして入れます。カブは8等分のくし切りにして入れ、赤カブは皮付きのまま4等分のくし切りにして入れ、中火で15～20分程加熱します。
7. 6. 加熱している間に、耐熱容器に白みそ、5の出汁を少し入れ、なめらかになるまで混ぜます。
8. 7. 5の鶏むね肉に火が通ったら鶏むね肉を取り出し、1cm幅に切ります。
9. 8. 器に7の鶏むね肉の半量、7の残りの具材を入れます。
10. 9. 6に7の汁の半量を入れてなじませます。
11. 10. 8に9を入れ、トッピング用の赤カブ、パクチーをのせて完成です。