オレンジ香る ブリオッシュ　レシピ・作り方

手順

• 準備100％オレンジジュース、無塩バターは常温に戻しておきます。
• 1ボウルに溶き卵、100％オレンジジュースを入れて混ぜ合わせます。
• 2別のボウルに強力粉、(A)を混ぜ合わせ、1を入れてこねます。まとまってきたら台に取り出し、なめらかになるまでこねます。無塩バターを入れてつやが出るまでさらに8分程こね、生地を広げてオレンジピールを練り込みます。
• 3ボウルに入れてラップをかけ、オーブンの発酵機能を使って40℃で40分程発酵させます。(一次発酵)
• 42倍程の大きさになったら、ガス抜きをしてボウルから出します。6等分に切って丸め、濡れた布巾をかけて10分程休ませます。(ベンチタイム)
• 5アルミカップにハケで無塩バターを塗り型に入れます。
• 6生地を丸め直し、とじ目を下にして5に入れます。
• 7濡れた布巾とラップをかけ、オーブンの発酵機能を使って40℃で30分程発酵させます。(二次発酵)生地幅がアルミカップと同じくらいになるまで発酵したら、生地を取り出して、オーブンを180℃に予熱します。
• 8生地の表面にハケで溶き卵を塗ります。
• 9180℃のオーブンで焼き色が付くまで15分程焼きます。粗熱が取れたら完成です。