【弓削シェフ】スパゲッティ インテグラーレ インサルサ　レシピ・作り方

作り方

1. 準備. イタリアンパセリは粗みじん切りにしておきます。仕上げ用のアンチョビフィレは細かく角切りにしておきます。
2. 1. 玉ねぎは芯を取らずに薄切りにします。ニンニクは薄切りにします。
3. 2. 鍋に1、EVオリーブオイル、塩を入れ強火で炒め、全体に油がなじんできたら中火で炒めます。水分がなくなったら弱火にし2時間程濃い飴色になるまで炒めます。水を加え、木べらで焦げをはがしながら混ぜます。
4. 3. アンチョビフィレを入れアンチョビフィレの臭みが消えて甘い香りになるまで中火で加熱し、水を加えひと煮立ちさせ、火から下ろします。
5. 4. ブレンダーで粗めに撹拌し、仕上げ用のアンチョビフィレを加え混ぜ合わせます。
6. 5. 大きめの鍋に鍋底から3cmの高さまで揚げ油を入れて190℃に加熱し、60gの全粒粉スパゲティを入れて全粒粉スパゲティが膨らみ、きつね色になるまで10秒程揚げ、油を切ります。
7. 6. お湯を沸かした鍋に塩を入れ、5、残りの全粒粉スパゲティを入れパッケージの表記通りにゆでます。
8. 7. 全粒粉スパゲティを湯切りして4に加え、弱火にかけ木べらで和えます。味見をして、6のゆで汁かお湯を加え塩味とかたさを調整し火を止めます。EVオリーブオイルを入れ和えます。
9. 8. お皿に盛り付け、黒こしょう、イタリアンパセリをのせて完成です。