サヨリのさばき方 レシピ・作り方
「サヨリのさばき方」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。
サヨリのさばき方のご紹介です。銀色の光沢に、細長い形が特徴のサヨリは、お刺身やお吸い物、塩焼きや天ぷらなど、和食を中心に幅広い料理に使われています。今回は、よく調理にしやすい3枚下ろしをご紹介しますので、ぜひ挑戦してみてくださいね。
調理時間：10分
費用目安：300円前後
材料(1尾分)
- サヨリ (100g) 1尾
作り方
- 1. サヨリは包丁で腹びれを取り除き、尾から頭に向けて包丁をすべらすように動かしてうろこを取り、流水で洗い流してキッチンペーパーで水気を拭き取ります。
- 2. 頭が左になるように置き、頭から胸びれの下に包丁を斜めに差し込み、頭を切り落とします。
- 3. 腹側を手前にして、尾から頭に向けて腹に切り込みを入れ、内臓を取り出します。流水で汚れを洗い流し、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
- 4. 尾が左になるように置き、頭側から尾に向けて包丁を差し込み、中骨に沿って包丁をすべらせ、半身をはがします。
- 5. 裏返して同様に包丁を差し込み、中骨に沿って包丁をすべらせて残りの半身をはがします。
- 6. 身を縦におき、腹骨に沿って包丁を入れて腹骨をそぎ落として完成です。
料理のコツ・ポイント
サヨリ選ぶ時は、全体に銀色の光沢と身にハリがあり、くちばしのような下あごの先端が赤いものを選んでください。 サヨリは内臓を取り出した腹の内側が黒く、臭みがありますので、身が崩れない程度に洗い、包丁で腹骨と一緒に取り除いてください。 サヨリの大きさによって、腹骨がすくいにくい場合がありますので、身がなくならない程度に腹骨を取り除いてください。
たべれぽ
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