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【荏原シェフ】カレイの酒蒸し　レシピ・作り方

「【荏原シェフ】カレイの酒蒸し」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

荏原正典
「日本料理 荏原」/店主
調理時間
30分
費用目安
500円
4.71(14)
世田谷区の高級住宅街に日本料理店を構える、「日本料理 荏原」の店主、荏原シェフに教えていただいたレシピ、カレイの酒蒸しのご紹介です。材料を入れて蒸すだけで、ご家庭でも簡単に絶品酒蒸しがお作りいただけます。残った汁で雑炊もお作りいただけますよ。ぜひ作ってみてくださいね。

▼荏原シェフについて
・日本料理 荏原のwebサイト
http://ehara.tokyo/
・お店の所在地
〒158-0091
東京都世田谷区中町1丁目19−15
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材料（2人前）

分量の調整
2人前

人数に合わせて分量を調整できます。料理の時間や火加減など、手順も分量に合わせて調整してくださいね。

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

  • 準備すだちは薄切りにしておきます。 えのきは石づきを切り落としておきます。 しいたけは軸を取り除き、かさの部分に十字の切りこみを入れておきます。
  • 1カレイは両面に塩をふり、水分が出るまで10分程置き、流水で洗い、水気を拭き取ります。
  • 2鍋にかつおだし、日本酒、塩、しょうゆ、カレイ、しめじ、えのき、しいたけを入れます。
  • 3落とし蓋をして、中弱火で15分程煮ます。全体に火が通り、味がなじんだら火を止めます。器に盛り付け、すだちを添えたらカレイの酒蒸しの完成です。
  • 4残った汁を200ml取り分け、鍋に入れます。しょうゆを入れて味を調整し、中火で加熱します。
  • 5沸騰したら中火のまま、ごはんを入れてほぐし、溶き卵を回し入れて火を止めます。
  • 6器に盛り付けて雑炊の完成です。

コツ・ポイント

塩、しょうゆの量は、お好みで調整してください。 煮込む時間は切り身の大きさで調整してください。 かつおだしは顆粒だしでも代用いただけます。使用する場合はパッケージの表記通りに使用してください ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の女性、免疫機能が低下している方は、卵の生食を避けてください。 こちらのレシピは日本酒を使用しております。加熱の状態によってはアルコールが含まれる可能性がありますので、お子様やアルコールに弱い方、妊娠中の方、授乳中の方はご注意ください。また、運転時、スポーツ時、入浴時はアルコールの摂取をお控えください。

たべれぽ

レシピ満足度
4.71
14人の平均満足度

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