バタークリームくまさんプチタルト　レシピ・作り方

手順

• 準備くるみは大きいものは割っておきます。無塩バターは常温に戻しておきます。
• 1バタークリームを作ります。ボウルに卵白、卵白用のグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで8分立てにします。
• 2鍋に水、グラニュー糖を入れて中火で熱し、グラニュー糖が溶け温度が118℃になったら火から下ろします。
• 31のボウルの縁から少量ずつ加え都度ハンドミキサーでよく混ぜ合わせます。
• 4シロップの粗熱が取れて卵白に艶があり角が立つ状態まで2分ほど泡立て器で泡立てます。
• 5別のボウルに無塩バターを入れ泡立て器でクリーム状に練り混ぜたら4に加え混ぜ合わせたら丸口金を入れた絞り袋へ入れます。
• 6プラリネを作ります。フライパンにグラニュー糖、水を入れ中火にかけます。
• 7沸騰し、泡が小さくなったらくるみを入れ、菜箸で混ぜます。
• 8白くなり、さらにグラニュー糖が溶けてキャラメル化したら火から下ろします。
• 9クッキングシートの上に広げ粗熱を取ります。
• 10市販のプチタルト台に9を入れ5を絞ります。アーモンドスライスを2枚耳になるように上部に刺します。
• 11チョコレートペンで顔を描きできあがりです。