バタークリームくまさんプチタルト　レシピ・作り方

作り方

1. 準備. くるみは大きいものは割っておきます。無塩バターは常温に戻しておきます。
2. 1. バタークリームを作ります。ボウルに卵白、卵白用のグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで8分立てにします。
3. 2. 鍋に水、グラニュー糖を入れて中火で熱し、グラニュー糖が溶け温度が118℃になったら火から下ろします。
4. 3. 1のボウルの縁から少量ずつ加え都度ハンドミキサーでよく混ぜ合わせます。
5. 4. シロップの粗熱が取れて卵白に艶があり角が立つ状態まで2分ほど泡立て器で泡立てます。
6. 5. 別のボウルに無塩バターを入れ泡立て器でクリーム状に練り混ぜたら4に加え混ぜ合わせたら丸口金を入れた絞り袋へ入れます。
7. 6. プラリネを作ります。フライパンにグラニュー糖、水を入れ中火にかけます。
8. 7. 沸騰し、泡が小さくなったらくるみを入れ、菜箸で混ぜます。
9. 8. 白くなり、さらにグラニュー糖が溶けてキャラメル化したら火から下ろします。
10. 9. クッキングシートの上に広げ粗熱を取ります。
11. 10. 市販のプチタルト台に9を入れ5を絞ります。アーモンドスライスを2枚耳になるように上部に刺します。
12. 11. チョコレートペンで顔を描きできあがりです。