【永島シェフ】ボロネーゼ　レシピ・作り方

手順

• 準備セージとローズマリーは茎を取り除いておきます。 ホールトマト缶は漉しておきます。
• 1玉ねぎ、セージ、ローズマリーをそれぞれみじん切りにし、全て合わせてひき肉と同じ細かさになるまで刻みます。
• 2鍋にEVオリーブオイル、1を加えて中弱火で加熱し、じっくりと10分程炒めます。
• 3玉ねぎの水分が飛び、しんなりしてきたら牛ひき肉を加え、中火にしてあまり触らないように焼きます。
• 4焼き色が付いたら牛ひき肉を崩し、塩を入れて炒めます。牛ひき肉に火が通ったら火を止め、赤ワイン、ローリエを加えて強火で加熱し、鍋底にこびりついた旨味を剥がすように炒めます。
• 5アルコールが飛んだらホールトマト缶、水を加えて強火で加熱し、沸騰したら弱火にして30分程煮込み、火を止めます。
• 6お湯を沸かした鍋に塩、スパゲティを入れ、パッケージの表記より1分短くゆでます。
• 75のローリエを取り除き、半量を取り分けて別の鍋に入れ、様子を見ながら水を加えて中火で加熱します。
• 86がゆで上がったらしっかりと湯切りをして、沸騰した7に加えます。水を加えて調整しながら中火で1分程加熱します。
• 9無塩バターを加えて火を止め、全体をなじませます。
• 10器に盛り付け、パルミジャーノレッジャーノを削りかけて完成です。