【田村シェフ】お魚の油淋鶏　レシピ・作り方

手順

• 1白身魚の油淋鶏を作ります。タラは3cm幅のそぎ切りにします。両面に塩をふり、冷蔵庫で15分置きます。
• 2鍋に(A)を入れて混ぜながら中火で加熱します。砂糖が溶けたら火から下ろし、長ねぎ、生姜を加えて混ぜ合わせます。
• 31の水分を軽く拭き取り、全体に片栗粉をしっかりとまぶします。
• 4中華鍋の底から5cm程の高さまで揚げ油を注ぎ、160℃に熱します。3を入れて2分揚げ、一度取り出して1分休ませます。
• 5揚げ油の温度を180℃に上げ、4を戻し入れて1分揚げます。油の音が小さくなり、中まで火が通ったら油を切ります。
• 6器に盛り付け、ミックスサラダ、2を添えます。
• 7赤身魚の油淋鶏を作ります。ブリは3cm幅に切ります。両面に塩をふり、冷蔵庫で15分置きます。
• 8別の鍋に(B)を入れて混ぜながら中火で加熱します。砂糖が溶けたら火から下ろし、長ねぎ、生姜を加えて混ぜ合わせます。
• 97の水分を軽く拭き取り、全体にコーンスターチをしっかりとまぶします。
• 105の揚げ油を170℃に熱します。9を入れて1分揚げ、一度取り出して30秒休ませます。
• 11揚げ油の温度を180℃に上げ、10を戻し入れて1分揚げたら油を切ります。
• 12器に盛り付け、ミックスサラダ、8を添えて完成です。