【宮田シェフ】担々麺　レシピ・作り方

作り方

1. 準備. 赤唐辛子は半分に切っておきます。
2. 1. 長ねぎはみじん切りにします。
3. 2. 小松菜は根元を切り落とし、3等分に切ります。
4. 3. ザーサイ、干しエビはみじん切りにします。
5. 4. ニンニクは包丁の腹で潰します。
6. 5. 耐熱ボウルに(A)を入れ、ホイッパーで混ぜます。
7. 6. 鍋にサラダ油、ごま油を入れ、中火にかけます。長ねぎの青い部分、セロリ、生姜、4、八角、鷹の爪を種ごとを入れて焦げないように混ぜながら加熱します。
8. 7. 長ねぎの青い部分が茶色くなり、鷹の爪が赤茶色に色付いたら火から下ろします。5にザルで濾しながら入れ、ホイッパーで混ぜ、粗熱を取ります。
9. 8. 肉味噌を作ります。フライパンを中火で熱し、豚ひき肉を入れてほぐしながら炒めます。豚ひき肉の色が変わってきたら日本酒を入れて水分が飛び、豚ひき肉に火が通るまで炒め、残りの肉味噌の材料を入れて炒めます。全体がなじんだら火から下ろします。
10. 9. 鍋にお湯を沸かし、2を入れて10秒ほどゆで、お湯を切ります。
11. 10. 同じ鍋に中華麺を入れ、パッケージの表記通りにゆで、湯切りします。
12. 11. 別の鍋にお湯、鶏ガラスープの素を入れて中火にかけて沸かし、火から下ろします。
13. 12. 器に3、残りのスープの材料、11を入れて混ぜます。10を入れて絡め、9、8、1をのせます。7をお好みの量かけて完成です。