【宮田シェフ】担々麺 レシピ・作り方

「【宮田シェフ】担々麺」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

東京・中野にある中国料理店「なかの中華! Sai」の宮田俊介シェフに教えていただいたレシピを、クラシルで再現!今回は担々麺のご紹介です。ご自宅で手軽にお作りいただける、香り高い辣油の作り方を教えていただきました。本格中華をご家庭でも楽しめるレシピです。ぜひ作ってみてくださいね。 こちらのレシピでは、シェフに教えていただいたレシピを、ご家庭で作りやすい手順や材料で再現しております。 シェフが調理しているレシピ動画では、より詳しくご覧いただくことができますので、さらに本格的な味わいに仕上げることができますよ。ぜひチェックしてみてくださいね。 https://www.kurashiru.com/recipes/0738b41a-58a3-42fe-a622-941551336f4e

調理時間:40分

費用目安:700円前後

カロリー: クラシルプレミアム限定

材料(1人前)

作り方

  1. 準備. 赤唐辛子は半分に切っておきます。
  2. 1. 長ねぎはみじん切りにします。
  3. 2. 小松菜は根元を切り落とし、3等分に切ります。
  4. 3. ザーサイ、干しエビはみじん切りにします。
  5. 4. ニンニクは包丁の腹で潰します。
  6. 5. 耐熱ボウルに(A)を入れ、ホイッパーで混ぜます。
  7. 6. 鍋にサラダ油、ごま油を入れ、中火にかけます。長ねぎの青い部分、セロリ、生姜、4、八角、鷹の爪を種ごとを入れて焦げないように混ぜながら加熱します。
  8. 7. 長ねぎの青い部分が茶色くなり、鷹の爪が赤茶色に色付いたら火から下ろします。5にザルで濾しながら入れ、ホイッパーで混ぜ、粗熱を取ります。
  9. 8. 肉味噌を作ります。フライパンを中火で熱し、豚ひき肉を入れてほぐしながら炒めます。豚ひき肉の色が変わってきたら日本酒を入れて水分が飛び、豚ひき肉に火が通るまで炒め、残りの肉味噌の材料を入れて炒めます。全体がなじんだら火から下ろします。
  10. 9. 鍋にお湯を沸かし、2を入れて10秒ほどゆで、お湯を切ります。
  11. 10. 同じ鍋に中華麺を入れ、パッケージの表記通りにゆで、湯切りします。
  12. 11. 別の鍋にお湯、鶏ガラスープの素を入れて中火にかけて沸かし、火から下ろします。
  13. 12. 器に3、残りのスープの材料、11を入れて混ぜます。10を入れて絡め、9、8、1をのせます。7をお好みの量かけて完成です。

料理のコツ・ポイント

こちらのレシピはブランデーを使用しております。加熱の状態によってはアルコールが含まれる可能性がありますので、お子様やアルコールに弱い方、妊娠中の方、授乳中の方はご注意ください。また、運転時、スポーツ時、入浴時はアルコールの摂取をお控えください。 鶏ガラスープの素の量はパッケージに記載されている分量を目安にし、お好みに合わせてご使用ください。 手順5では、ステンレス製のボウルをご使用ください。 辣油は作りやすい分量でご紹介しております。余るのが気になる場合は分量を調整してお作りください。また、余った辣油は、餃子や麻婆豆腐にかけてもおいしくお召し上がりいただけます。冷蔵庫で保存し、なるべくお早めにお召し上がりくださいね。 今回は耐熱性のゴムべラを使用しています。ご使用のゴムベラよっては溶けてしまう恐れがあるので、耐熱性のものをご使用ください。

たべれぽ

コンテンツがありません。

質問する

このレシピに関連するキーワード

コンテンツがありません。

人気のカテゴリ