シュトーレン　レシピ・作り方

手順

• 準備無塩バターは常温に戻しておきます。
• 1中種を作ります。ボウルに強力粉、薄力粉をふるい入れ、残りの中種の材料を加えて混ぜ合わせ、生地がまとまり、つるんとするまで2分程捏ねます。
• 2ラップをしてオーブンの発酵機能を使い、35℃で20分程、生地が1.5倍になるまで発酵させます。
• 3本種を作ります。別のボウルに無塩バター、砂糖、塩を入れて、ゴムベラでクリーム状になるまで混ぜ合わせ、強力粉、薄力粉、(A)をふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜ合わせます。
• 4中種をちぎり入れ、ひとまとまりになるまで捏ねたら打ち粉をふった台に出します。中種が完全に混ざり、生地が均一になるまで5分程捏ねます。
• 5麺棒で12cm×18cm程に伸ばし、ミックスドライフルーツ、くるみをのせて軽く押さえ、手前から3cm程と奥から4cm程を折り返します。
• 6クッキングシートを敷いた天板にのせ、濡れた布巾をかけ、オーブンの発酵機能を使い、35℃で20分程発酵させます。オーブンから出して室温で10分程発酵させます。この間にオーブンを180℃に予熱します。
• 7濡れた布巾を取り、焼き色がつくまで180℃のオーブンで30分程焼きます。
• 8熱いうちに溶かし無塩バターを刷毛で全体に塗り、表面が乾いてきたら粉糖を茶こしでふりかけ、粗熱を取ります。
• 9食べやすい大きさに切り分けて完成です。