アングレーズバタークリーム レシピ・作り方

「アングレーズバタークリーム」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

バタークリームの作り方のご紹介です。卵黄を使用していますので、コクのある仕上がりになります。また、牛乳も加えていますのでなめらかで口溶けのいいバタークリームです。ブッシュドノエルやビスキュイ生地に挟んでご使用いただくのにおすすめです。

調理時間:40分

費用目安:400円前後

カロリー: クラシルプレミアム限定

材料(280g分(できあがり量))

  • 無塩バター 150g
  • 牛乳 100ml
  • グラニュー糖 30g
  • 卵黄 (Mサイズ) 1個
  • 氷水 適量

作り方

  1. 準備. 無塩バターは常温に戻しておきます。
  2. 1. ボウルに卵黄と1/3量のグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで白っぽくもったりとするまで泡立てます。
  3. 2. 鍋に牛乳と残りのグラニュー糖を入れて中火で熱します。沸騰直前になったら火から下ろし、1に加え、泡立て器で混ぜ合わせ、漉し器で濾しながら小鍋に戻し入れます。
  4. 3. 耐熱性のゴムベラで混ぜながら中火で5分程加熱します。とろみがついたら火から下ろし、氷水に浸けて粗熱を取ります。
  5. 4. ボウルに無塩バターを入れ、泡立て器でクリーム状になるまで練り混ぜます。3を3回に分けて加え、泡立て器で都度混ぜ合わせます。
  6. 5. 全体がしっかりなじんだら出来上がりです。

料理のコツ・ポイント

牛乳は、沸騰させると分離する可能性がありますので、火加減にご注意ください。 今回は耐熱性のゴムべラを使用しています。ご使用のゴムベラよっては溶けてしまう恐れがあるので、耐熱性のものをご使用ください。 手順4で無塩バターと合わせる際は、分離してしまわないように少量ずつ加えてしっかりと混ぜてください。

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