【鈴木シェフ】カポナータ　レシピ・作り方

手順

• 準備ニンニクは芽を取り除いておきます。 ケーパーは水で洗い、1〜2時間水につけて塩抜きをし、水気を切っておきます。
• 1フライパンにニンニク、オリーブオイルを入れて弱火でふつふつとするまで加熱します。
• 2にんじんは1cm幅のくし切りにし、3cm幅に切ります。1に入れて塩をふり、蓋をして極弱火で3分程蒸し焼きにします。
• 3赤玉ねぎは1cm幅のくし切りにします。2に入れて塩をふり、蓋をして極弱火で5分程蒸し焼きにします。
• 4ナスはヘタを切り落とし、1cm幅のくし切りにし、3cm幅に切ります。3に入れて塩をふり、中火で焼き色がつくまで焼きます。
• 5セロリは筋を取り、4cm幅に切り、縦1cm幅に切ります。4に入れて塩をふり、蓋をして弱火で2分程蒸し焼きにします。
• 6ズッキーニはヘタを切り落とし、1cm幅のくし切りにし、3cm幅に切り、塩をふります。5に入れて蓋をし、耐熱性のヘラで全体を混ぜ合わせ、弱火で2分程蒸し焼きにします。蓋を取り、野菜の水分を飛ばします。
• 7赤パプリカ、黄パプリカはワタを取り除き、2cm幅に切り、乱切りにします。
• 86にアンチョビフィレを入れて弱火で加熱し、アンチョビフィレに火が通ったら全体を混ぜ合わせ、ケーパー、グリーンオリーブ、7を入れて塩をふり、炒めます。全体に味がなじんだら蓋をして1分程蒸し焼きにします。
• 9蓋を取って中火で水分を飛ばし、赤ワインビネガー、ホールトマト缶を入れて煮詰めます。水分が少なくなったら火を止め、EVオリーブオイルを回しかけ、混ぜ合わせます。
• 10器に盛り付け、バジルをのせて完成です。