宮城県仙南地方の郷土料理 おくずかけ　レシピ・作り方

作り方

1. 準備. じゃがいもは皮をむき、芽を取っておきます。 にんじんは皮をむいておきます。 ごぼうは皮をこそげ落としておきます。 さやいんげんは筋を取っておきます。 油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、水気を切っておきます。
2. 1. 麩はパッケージの表記通りに水で戻し、水気を切ります。
3. 2. 干ししいたけはパッケージの表記通りに水で戻します。戻し汁を250ml取り分け、干ししいたけは軸を切り落とし、5mm幅に切ります。
4. 3. じゃがいも、にんじんは5mm幅のいちょう切りにします。
5. 4. ごぼうはささがきにします。水に5分程さらし、水気を切ります。
6. 5. 糸こんにゃくは3cm幅に切ります。油揚げは5mm幅に切ります。
7. 6. 鍋にお湯を沸騰させ、塩、さやいんげんを入れ、中火で1分程ゆで、流水で冷まして水気を切り、1cm幅の斜め切りにします。
8. 7. 別の鍋に3、2、4を入れて中火で加熱し、ごぼうに火が通るまで3分程加熱します。
9. 8. 5を入れて中火で2分程加熱したら、1、(A)を入れて味を調えます。
10. 9. 弱火にして、水溶き片栗粉を回し入れ、全体にとろみがついたら火から下ろします。
11. 10. お湯を沸騰させた別の鍋に、そうめんを入れ、パッケージの表記通りにゆでて火から下ろし、流水でぬめりを取って水気を切ります。
12. 11. 器に10を盛り付け、9をかけ、6をのせて完成です。