【入江シェフ】焼き魚3種　レシピ・作り方

手順

• 準備塩鮭は水気をキッチンペーパーで拭き取っておきます。 ブリ、キンメダイは塩をふって10分程おき、出てきた水気をキッチンペーパーで拭き取っておきます。 ズッキーニは1cm角に切っておきます。 ミニトマトはヘタを取り除き、4等分に切っておきます。 まいたけは手でほぐしておきます。
• 1鮭の塩焼きを作ります。鍋に塩鮭、塩鮭の高さの半分まで水を注ぎ、中火で加熱します。煮立ったら蓋をして弱火で2分程加熱し、蓋を外して裏返し、強火で加熱します。
• 2水分がなくなり、火が通ったらサラダ油を入れ、両面に焼き色が付くまで中火で焼き、火から下ろします。器に盛り付けて完成です。
• 3ブリの煮付けを作ります。鍋にブリ、ブリの高さの半分まで水を注ぎ、強火で加熱します。煮立ったら蓋をして2分程加熱し、蓋を外してアクを取り除き、弱火にして裏返し、強火にして加熱します。
• 4水分が減ったら弱火にし、(A)を加えて裏返し、タレをかけながら強火で加熱します。ひと煮立ちしたら砂糖を加え、裏返して強火で煮詰めます。とろみが付き、ブリに火が通ったら火から下ろします。器に盛り付けて完成です。
• 5キンメダイの洋食風を作ります。鍋にキンメダイを皮目を下にして入れ、キンメダイがかぶる程度の水を注ぎます。ズッキーニ、まいたけ、ミニトマトを加え、強火で2分程加熱します。弱火にして裏返し、さらに強火で2分程加熱します。
• 6ひと煮立ちしたら(B)を加えてアルコールを飛ばし、しょうゆを加えて全体になじみ、キンメダイに火が通ったら火を止め、キンメダイを取り出します。
• 76の鍋を再度中火で加熱し、煮立ったら弱火にして水溶き片栗粉を加え、とろみが付いたら火から下ろします。
• 8器に6のキンメダイと7を盛り付けます。バジルをのせて完成です。