鮭となすの南蛮漬け　レシピ・作り方

手順

• 1ナスはヘタを切り落とし、乱切りにします。
• 2水を張ったボウルに1を入れ、キッチンペーパーを密着させて5分程おきます。水気を切り、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
• 3鮭は半分に切ります。バットに移し、(A)を入れ、手でよく揉みこみ、ラップをかけて冷蔵庫で15分程おきます。
• 4キッチンペーパーで汁気を拭き取り、片栗粉を全体につけます。
• 5揚げ油をフライパンの底から3cm程の高さまで注ぎ入れ、170℃まで熱します。2を入れ、中に火が通るまで2分程揚げ、油を切ります。
• 6同じフライパンに4を入れ、中に火が通るまで5分程揚げ、取り出して油を切ります。
• 7鍋に南蛮だれの材料を入れ、中火にかけてひと煮立ちさせ、火から下ろします。
• 8バットに5、6を入れ、熱いうちに7を回し入れて全体に味をなじませ、粗熱がとれたらラップをかけ、冷蔵庫で1時間程漬けこみます。
• 9器に盛り付けて完成です。