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アクの取り方 レシピ・作り方
「アクの取り方」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。
調理時間
10分
費用目安
100円
レビュー
アクの取り方のご紹介です。アクを取るとは、材料を茹でたり煮たりしたときに表面に浮いてくるアクをすくい取ることをいいます。アクを丁寧にすくいとることで、食材に含まれるえぐ味やしぶ味、にが味などが取り除かれ、仕上がりの色がきれいに仕上がりますよ。ぜひお試しください。
材料（1人前）
分量の調整
1人前
人数に合わせて分量を調整できます。料理の時間や火加減など、手順も分量に合わせて調整してくださいね。
- 牛ロース (しゃぶしゃぶ用)100g
- お湯1000ml
- 水適量
手順
- 1鍋にお湯を入れ中火に熱して、沸騰したら弱火にし、食材を入れます。
- 2鍋の表面に浮いてくるアクを、お玉ですくい取り、水の入ったボウルに落とします。
コツ・ポイント
今回はしゃぶしゃぶ用の牛ロース肉を使用しています。
お肉類、特に牛肉はアクが出やすいので、しっかりとアクを取ることで風味よく、料理の見た目もきれいに仕上がりますよ。
お玉で鍋のフチにアクを寄せながらすくい取ると、より作業しやすくなります。
水を入れたボウルに1回ごとくぐらせると、お玉についたアクが再び鍋に入ることを防ぎます。
目が細かい網じゃくしをご使用いただくと、煮汁を減らすことなくアクだけをとることができます。
