【人長シェフ】四川式唐揚げ　レシピ・作り方

手順

1. 1 長ねぎは5mm幅の斜め切りにします。
2. 2 ニンニクは薄切りにします。
3. 3 鶏もも肉は半分に切り、筋や軟骨を取り除きます。開いて厚さを均一にし、1cm幅に切ります。
4. 4 ボウルに3、(A)を入れて揉みこみます。
5. 5 赤唐辛子はキッチンバサミで斜め半分に切り、種を取り分けます。
6. 6 4に片栗粉を入れてなじませます。
7. 7 フライパンにサラダ油をひき、中火で加熱し、6の皮目を下にして入れます。両面を2分ずつ焼き、焼き色がついたら鶏もも肉と油をそれぞれ分けて取り出します。
8. 8 同じフライパンを軽く拭き取り、7の油大さじ3を戻し入れます。2、花椒を入れて弱火で加熱し、ニンニクの香りが立ったら1の白い部分を入れて炒めます。
9. 9 長ねぎの香りが立ったら5を入れて弱火で炒めます。赤唐辛子の香りが立ったら1の青い部分、7を入れて炒めます。
10. 10 鶏もも肉に火が通ったら(B)を入れて炒め合わせます。全体に味がなじんだら強火にし、紹興酒を加えてアルコールを飛ばし、火から下ろします。
11. 11 器に盛り付けて完成です。