【鈴木シェフ】鶏もも肉のディアボラ レシピ・作り方

「【鈴木シェフ】鶏もも肉のディアボラ」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

麻布十番のイタリアン『ピアットスズキ』のオーナーシェフ、鈴木弥平さんに教えていただいたレシピ、鶏もも肉のディアボラのご紹介です。弱火でじっくりと火入れをして、皮面をパリッと焼き上げることで、お店のような仕上がりになりますよ。ぜひ作ってみてくださいね。 ▼鈴木シェフについて ・お店のYouTube https://www.youtube.com/channel/UCqIdOGWlqscDLRRUtccOkGg/featured ・お店のInstagram https://www.instagram.com/piatto_suzuki_ufficiale/ ・お店のwebサイト https://piattosuzuki.square.site/ ・お店の所在地 ピアットスズキ 東京都港区麻布十番1-7-7 はせべやビル4階

調理時間:40分

費用目安:500円前後

材料(1人前)

作り方

  1. 準備. ニンニクは半分に切り、芽を取り除いておきます。 ホワイトマッシュルームは石づきを切り落とし、半分に切っておきます。 アンチョビフィレはほぐしておきます。 イタリアンパセリは粗みじん切りにしておきます。
  2. 1. 骨付き鶏もも肉は骨に沿って切りこみを入れ、関節を切ります。全体に(A)をふり、なじませます。
  3. 2. フライパンにニンニクを手で割って入れ、ローズマリー、EVオリーブオイルを入れて強火で加熱します。ふつふつとしてきたら火を止め、そのまま余熱で火を通します。
  4. 3. ローズマリーがカリカリになったらローズマリーを取り出し、ニンニクに火が通り、香りが立ったらニンニクを取り出します。
  5. 4. 3のフライパンに1の皮目を下にして入れ、油の温度が下がったら極弱火にかけ、重しをのせて20分程焼きます。途中で骨付き鶏もも肉から水分が出てきたら重しを外して水分を飛ばします。
  6. 5. 9割程火が通ったら重しを取り、強火にして焼きます。皮目がパリッとしたら骨付き鶏もも肉を取り出し、余分な脂を捨てます。
  7. 6. 5のフライパンにホワイトマッシュルームを入れて弱火で炒め、全体に油が回ったら火を止め、水以外の残りのソースの材料を入れてなじませます。
  8. 7. 無塩バターが溶けたら3のニンニクを入れ、5の骨付き鶏もも肉を皮目を上にして入れてソースをなじませます。
  9. 8. 水を入れて弱火で加熱し、濃度を調整し、骨付き鶏もも肉に火が通ったら火から下ろします。
  10. 9. 器に盛り付け、3のローズマリーをのせて完成です。

料理のコツ・ポイント

骨付き鶏もも肉にふる塩の量は、鶏肉の重さの1%を目安にしてください。 EVオリーブオイルにニンニクの香りを移す際は、ニンニクが焦げないように火加減に気を付けて加熱してください。 こちらのレシピの栄養素表示は、全ての材料の使用量、また分量が適量の場合は目安の分量で反映されております。実際の使用量により変動しますので、参考程度にご活用ください。

たべれぽ

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