おうちで作る ブリオッシュ・ア・テット　レシピ・作り方

手順

• 準備無塩バターは常温に戻しておきます。
• 1ボウルに溶き卵、牛乳を入れて混ぜ合わせます。
• 2別のボウルに強力粉、(A)を混ぜ合わせ、1を入れてこねます。まとまってきたら台に取り出し、なめらかになるまでこね、無塩バターを入れてつやが出るまでさらに8分程こねます。
• 3ボウルに入れてラップをかけ、オーブンの発酵機能を使って40℃で40分程、2倍の大きさになるまで発酵させます。(一次発酵)
• 4ガス抜きをして、ボウルから出します。6等分に切って丸め、濡れた布巾をかけて10分程休ませます。(ベンチタイム)
• 5アルミカップをマフィン型に入れ、刷毛で無塩バターを塗ります。
• 6生地を丸めなおし、とじ目から3/4程に転がしながら手の側面でくびれを作り、ひょうたん型にします。くびれた部分をねじり、とじ目を下にして5に入れます。
• 7濡れた布巾とラップをかけ、オーブンの発酵機能を使って40℃で30分程、生地幅がアルミカップと同じくらいになるまで発酵させます。オーブンから出し、室温で10分程発酵させます。(二次発酵)オーブンを180℃に予熱します。
• 8生地の表面に刷毛で溶き卵を塗ります。
• 9180℃のオーブンで焼き色が付くまで15分焼き、粗熱が取れたら完成です。