【中村シェフ】ローストチキン　レシピ・作り方

手順

1. 1 骨付き鶏もも肉の両面に塩をふります。
2. 2 フライパンにEVオリーブオイルをひき、1の皮目を下にして中火で4分程焼きます。身から水分が出てきたらキッチンペーパーで軽く拭き取ります。
3. 3 焼き色が付いたら裏返し、極弱火で10分程焼きます。
4. 4 エリンギは手で割きます。しめじは石づきを切り落とし、手でほぐします。ブラウンマッシュルームは5mm幅に切ります。
5. 5 ニンニクは包丁の腹で潰し、ざく切りにします。
6. 6 玉ねぎは薄切りにします。
7. 7 3を裏返して中火にし、油を回しかけながら焼きます。皮目がパリッとして、火が通ったら取り出して10分程休ませます。
8. 8 同じフライパンを再度中火で加熱し、5を入れて炒めます。ニンニクの香りが立ったら6を加えて炒めます。
9. 9 4を加えて塩をふり、中火で炒めます。蓋をして弱火で1分程蒸し焼きにします。
10. 10 ローズマリーを加え、再び蓋をして弱火で1分程蒸し焼きにします。白ワインを加えてアルコールを飛ばし、無塩バターを加えてなじませます。
11. 11 7を肉汁と共に戻し入れ、弱火で1分程加熱し、火から下ろします。
12. 12 器に盛り付け、粗挽き黒こしょうをかけます。レモン、粒マスタードを添えて完成です。