【中村シェフ】ローストチキン　レシピ・作り方

手順

• 1骨付き鶏もも肉の両面に塩をふります。
• 2フライパンにEVオリーブオイルをひき、1の皮目を下にして中火で4分程焼きます。身から水分が出てきたらキッチンペーパーで軽く拭き取ります。
• 3焼き色が付いたら裏返し、極弱火で10分程焼きます。
• 4エリンギは手で割きます。しめじは石づきを切り落とし、手でほぐします。ブラウンマッシュルームは5mm幅に切ります。
• 5ニンニクは包丁の腹で潰し、ざく切りにします。
• 6玉ねぎは薄切りにします。
• 73を裏返して中火にし、油を回しかけながら焼きます。皮目がパリッとして、火が通ったら取り出して10分程休ませます。
• 8同じフライパンを再度中火で加熱し、5を入れて炒めます。ニンニクの香りが立ったら6を加えて炒めます。
• 94を加えて塩をふり、中火で炒めます。蓋をして弱火で1分程蒸し焼きにします。
• 10ローズマリーを加え、再び蓋をして弱火で1分程蒸し焼きにします。白ワインを加えてアルコールを飛ばし、無塩バターを加えてなじませます。
• 117を肉汁と共に戻し入れ、弱火で1分程加熱し、火から下ろします。
• 12器に盛り付け、粗挽き黒こしょうをかけます。レモン、粒マスタードを添えて完成です。