【簗田シェフ】麻婆豆腐 レシピ・作り方
「【簗田シェフ】麻婆豆腐」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。
伝統を踏まえつつも、新しい食材や技法などを積極的に取り入れた独特のセンスが光る“新広東料理”が評判。東京・銀座駅に位置する「銀座嘉禅」総料理長、簗田圭シェフに教えていただいたレシピ、麻婆豆腐のご紹介です。ごはんのお供に最適な本格麻婆をご家庭でも是非作ってみてくださいね。
調理時間：30分
費用目安：400円前後
材料(2人前)
作り方
- 準備. 絹ごし豆腐はキッチンペーパーをかけて重石をのせ、冷蔵庫で15分ほど水切りしておきます。 長ねぎはみじん切りにしておきます。 小ねぎはみじん切りにしておきます。 ニンニク、生姜はみじん切りにしておきます。 ニラは1cm幅に切っておきます。
- 1. 絹ごし豆腐は6等分に切ります。
- 2. フライパンを中火で熱してサラダ油をひき、(A)、牛豚合びき肉を入れて炒めます。牛豚合びき肉に火が通ったら豆板醤、水を入れてなじませます。
- 3. (B)を加えて強火にします。
- 4. 沸騰したら1を加え、耐熱性のヘラで崩しながら中火で1～2分加熱します。火を止めて水溶き片栗粉を加え、全体を混ぜ合わせます。
- 5. 軽くとろみがついたら再度中火で30秒ほど加熱します。
- 6. しっかりとろみがついたら中火のまま長ねぎ、ニラ、(C)、小ねぎを加えて混ぜ、焼き付けて火から下ろします。
- 7. 器に盛り付けて完成です。
料理のコツ・ポイント
水溶き片栗粉は、片栗粉1、水2の割合で作ってください。また、使用量はとろみの様子を確認しながらお好みで調整してください。 今回は耐熱性のゴムべラを使用しています。ご使用のゴムベラによっては溶けてしまう恐れがあるので、耐熱性のものをご使用ください。
たべれぽ
コンテンツがありません。
質問する
このレシピに関連するレシピ
コンテンツがありません。
このレシピに関連するカテゴリ
コンテンツがありません。
