【榎本シェフ】大葉とおろしの和風ハンバーグ　レシピ・作り方

手順

• 1ポリ袋に麩を入れて細かくなるまで手で潰します。ボウルに移し、牛乳を加えて浸します。
• 2玉ねぎはみじん切りにします。
• 3フライパンにサラダ油をひいて中火で加熱し、2を入れて炒めます。きつね色になったら半量を取り出してバットに広げます。
• 4残りの3を再度中火で加熱し、水を加えながらあめ色になるまで炒めます。火から下ろし、3のバットに広げて粗熱を取り、ラップをかけて冷蔵庫で20分程冷やします。
• 5牛脂は細かく刻みます。
• 6ボウルに豚ひき肉、牛ひき肉、塩を入れてこねます。ひき肉がつながったら1、5、4、(A)を加えてこね、2等分にして楕円形に成形します。
• 7別のフライパンにサラダ油をひいて中火で加熱し、6に薄力粉をまぶして入れます。薄く焼き色がついたらゆすりながら焼き、焼き色が付いたら裏返します。
• 8赤ワインを加え、蓋をして中火で1分程蒸し焼きにします。パチパチと音がしてきたら弱火にして7分程蒸し焼きにします。途中、水分がなくなったら水を足します。
• 9再度裏返し、蓋をして中に火が通るまで弱火で2分程蒸し焼きにします。水分が少ない場合は水を足します。箸で押して透明な肉汁が出るか確認したら火から下ろします。
• 10ソースを作ります。大根は皮をむいてすりおろします。ザルに移し、軽く水気を絞ります。
• 11大葉は軸を切り落として千切りにします。
• 12鍋に大さじ2程度の10、(B)を入れて中火で加熱します。ふつふつしてきたら火を止め、黒こしょうをふります。
• 13付け合わせを作ります。別の鍋に水、鶏ガラスープの素を入れて中火で加熱し、もやしを入れてさっとゆで、湯切りします。ボウルに移し、ポン酢、白ごまを入れて和えます。
• 14器に13、9を盛り付けます。残りの10をお好みの量のせ、12をかけ、11を飾り完成です。