【中村シェフ】ポテトサラダ2　レシピ・作り方

手順

• 準備卵は常温に戻しておきます。 じゃがいもは芽があれば取り除いておきます。 にんじんは皮をむいておきます。
• 1鍋にお湯を沸かし、塩、じゃがいもを入れて中火で30分程ゆでます。
• 2別の鍋にお湯を沸かし、卵を入れて中火で7分程ゆで、氷水に浸けて冷やします。
• 3きゅうりは5mm幅に切ります。
• 4にんじんは千切りにします。
• 5玉ねぎは繊維と垂直に薄切りにします。
• 6ボウルに3、4、5を入れ、塩をふって揉み、しんなりしたら水気を絞ります。
• 7ロースハムは半分に切り、5mm幅に切ります。
• 8マヨネーズを作ります。別のボウルに卵黄、マスタード、半量の白ワインビネガー、塩を入れて泡立て器で混ぜ合わせます。
• 9白ごま油、EVオリーブオイルを合わせ、8に少量ずつ入れて都度よく混ぜ合わせます。なじんだら残りの白ワインビネガーを入れて混ぜ合わせます。
• 102の殻をむき、手で4等分に割り、卵黄に塩をふります。
• 111のじゃがいもに火が通ったらお湯を切り、皮をむきます。
• 12別のボウルに入れて粗くくずし、(A)、6を汁ごと入れて混ぜ合わせます。10、2/3量の9を入れて軽く和えます。
• 13器に盛り付け、残りの9をかけて完成です。